Heb jij ook een zwak voor zachte, luchtige taarten waar je taartvorkje zo doorheen glijdt? Geen machtigheid in je maag, wel een heerlijk zoet en zacht taartstukje dat in één keer heel veel lekkere zoetige en nootachtige smaken op je smaakpapillen mikt! Met dat in mijn achterhoofd maakte ik deze vegan amandeltaart. Een heerlijke lekkernij voor wie dol is op amandelspijs, houdt van zoetigheid, en cakeachtige taarten het allerlekkerst vindt. Door de appelstukjes en kaneel krijgt dit amandeltaart-recept een extra bijzonder tintje en iets fris. Terwijl ik dit recept uitwerk, krijg ik zin om alweer naar het taartplateau naast me te lopen voor nóg een stukje. Maar nu eerst…het recept voor deze vegan en glutenvrije taart!

Amandeltaart: luchtige taart met de smaak van amandelspijs

Zijn er meer mensen die bij kerstbrood altijd het amandelspijs tot het laatst bewaren? Dat hele rozijnenbrood kan me op zich gestolen worden; het is de amandelspijs die dit broodje zo fantastisch maakt. Een taart die de smaak van amandelspijs heeft, is dan ook helemaal my cup of tea (pardon, piece of pie). Dat zit bij deze amandeltaart helemaal goed! Je maakt de amandeltaart van amandelmeel en (glutenvrije) bloem. Daarnaast gebruik ik een theelepel amandelextract in de taart. Dat spul is machtig lekker als je ook zo’n amandelspijsliefhebber bent. Je hebt er maar een piepklein beetje van nodig om je baksel direct amandelspijsachtig te laten smaken. Sinds ik dit kleine flesje heb ontdekt, gaat het spul dan ook door veel baksels en havermoutbakjes heen. Het geeft deze taart echt een amandelspijsachtige smaak én structuur.

Amandeltaart is verder een heerlijk luchtige taart. De taart heeft de structuur van cake en is zo zacht dat je vorkje er moeiteloos doorheen glijdt. Verder heeft de taart, naast de amandelsmaak, een lekker zoet tintje. En in deze taart is die niet te danken aan een half pak suiker, maar aan een flinke scheut agavesiroop. Daarmee is de taart ook vrij van geraffineerde suikers, mocht dat voor jou (of je mede-taarteter) belangrijk zijn.

Extra lekkere combinatie: amandeltaart met appel

Amandeltaart is van oorsprong een Spaanse taart, afkomstig uit de mooie provincie Galicië. Daar is het een heerlijke lekkernij die je op allerlei manieren kunt bereiden, bijvoorbeeld ook met sterke drank erdoorheen. Aan mijn amandeltaart komt geen druppel alcohol te pas. Maar met mijn appel-en-kaneel-variant heb ik er wel bewust een lekkere en Hollandse oma’s-appeltaartachtige twist aan gegeven.

Appel en kaneel is wat mij betreft een combinatie die het gewoon áltijd goed doet. Ook in deze vegan amandeltaart zijn die twee een topteam. De stukjes appel geven de taart wat bite tussendoor en geven de taart ook een licht fris tintje. Kies bij voorkeur voor zoete appels, zoals Elstars. Die passen heel goed bij de amandelsmaak van de taart!

Verder zorgt de kaneel in de amandeltaart voor nog meer smaak. Ik vind dit een heerlijke smaakmaker in veel gerechten. En laten we eerlijk zijn: waar appel is, moet kaneel ook zijn. Daarom strooi ik er rijkelijk mee in dit taartrecept. Er gaan maar liefst twee theelepels in één taart.

Een paar tips voor deze taart

Ga je deze amandeltaart maken? Dan zal je snel genoeg merken dat het echt a piece of cake is. Zowel om de taart te maken als om deze tot op de laatste kruimel op te krijgen. Ik had zelf in elk geval geen enkele moeite met dat laatste 😉

Wil je amandeltaart zo lekker mogelijk maken? Dan zijn dit een paar baktips:

• Gebruik amandelmeel in combinatie met een stevigere meelsoort (zoals ik in dit recept ook heb gedaan). Amandelmeel is uiteraard een must in een taart die “amandeltaart” heet. Bovendien zorgt deze meelsoort voor veel smeuïgheid en zachtheid, iets wat goed bij de taart past. Wel is het handig om amandeltaart te combineren met een stevigere meelsoort. Ik gebruik zelf glutenvrije bloem (glutenvrij bakmeel, niet zelfrijzend, kan ook). Amandelmeel wordt snel zompig en erg stevig; een meelsoort als bloem, gewoon bakmeel of eventueel havermeel laat de taart fier rechtop staan.
• Kies voor baking soda + appelazijn in plaats van bakpoeder. Bakpoeder werkt in onder andere muffins vaak perfect. Maar voor luchtige taarten vind ik zelf de mix van baking soda en appelazijn fijner. Die twee samen geven naar mijn mening meer luchtigheid aan een taartbeslag en laten het ook meer rijzen. Overigens kun je in plaats van appelazijn ook citroensap gebruiken (in dezelfde verhouding als appelazijn).
• Gebruik een kleinere bakvorm. Ik werk met een bakvorm van ongeveer 20 centimeter doorsnee. De taart wordt dan iets hoger, waardoor je de luchtigheid van de cake nog beter kunt proeven en de stukjes er net iets mooier uitzien.
• Schil de appel voordat je er stukjes van snijdt. De appel wordt in het cakebeslag heerlijk zacht; een schilletje smaakt er dan minder lekker bij. Dus pak, net als bij de meeste appeltaarten, je schilmesje erbij voordat je de appel in stukjes snijdt en door je beslag roert.
• Zet de taart in het midden van de oven. Bij taarten bakken steekt het altijd heel nauw waar je de taart in de oven zet. Let erop dat je deze taart in het midden van de oven zet en de heteluchtstand gebruikt. Dan wordt de taart aan alle kanten even warm én wordt het amandelschaafsel bovenop niet geflambeerd.
• Wacht even met aansnijden totdat de cake iets is afgekoeld. Dit is bijna altijd bij taart een belangrijke tip. Hoe verleidelijk het ook is om meteen je mes in een heerlijk geurende bakcreatie te zetten, houd je toch liever nog heel even in. De taart is nog heel zacht als hij net uit de oven komt. Geef de taart daarom eerst de kans om in de taartvorm af te koelen (ongeveer 10 minuten). Zet de taart daarna nog even op een raster zodat het vocht kan verdampen en de taart tot kamertemperatuur afkoelt. Snijd hem daarna aan. Dan is de structuur helemaal zoals die zou moeten zijn.

Het recept voor de amandeltaart (vegan & glutenvrij)

Klaar met lekker maken, laten we de taart maken! Dit is het recept voor de amandeltaart, waarmee je deze taart binnen ongeveer 1 uur op tafel tovert. Oh ja, het recept voor de amandeltaart is zowel vegan als glutenvrij.

Nog meer suikervrije taartrecepten

Ik geloof zelf in een gezonde balans tussen soms lekker all the way van chocola, koekjes en suiker genieten, en het soms iets gezonder aanpakken. Nu wil ik zeker niet beweren dat deze vegan amandeltaart gezond is. Maar geraffineerde suiker komt er niet aan te pas en mis je ook zeker niet in deze taart! Zoek je nog meer suikervrije (en vegan) taartrecepten. Ook deze heerlijke taarten, muffins en cakes tikken die boxen af:

• Gezonde appelcake met walnoten
• Vegan sinaasappelmuffins
• Pecan pie-muffins
• Vegan cheesecake van cashewnoten
• Vegan pompoentaart met pecannoten

Kende jij amandeltaart al?