Ananas doet het verrassend goed in warme gerechten. Zo ook in curry’s. Daar is deze kruidige ananascurry hét bewijs van. Je maakt deze heerlijke ananascurry met lekker veel groenten, met een smaakvolle mix van kruiden én met krokante stukjes tofu tussendoor. Ook fijn: het is een reuze-simpel gerecht waaraan je weinig tijd kwijt bent en waarmee je meer dan genoeg groenten binnenkrijgt voor een hele dag. Dus zoek je nog een lekkere curry met een subtiel zoet en kruidig tintje? Maak deze ananascurry zelf en laat je verrassen door hoe goed ananas het wel niet doet in een romige curry.

Ananascurry: kruidig met een zoet tintje

Deze ananascurry is lekker kruidig, zoals je dat van een curry gewend bent. Echt pittig is hij trouwens niet (tenzij je zelf extra rode peper toevoegt). Wel is hij heerlijk warm gekruid met onder andere kerrie, kurkuma, komijn en kaneel. De ananas zorgt daarnaast voor een subtiel zoet tintje in de curry en iets lekker zachts om op te kauwen tussen de groenten door.

Tip: voor deze ananascurry kun je prima ananas uit de diepvries gebruiken. Dat scheelt je een heel ananas schillen en hakken. En het is nog een stuk goedkoper ook! In de pan ontdooit de ananas vanzelf, dus je kunt de stukjes rechtstreeks vanuit de vriezer in de pan gooien.

Ananascurry zonder pakjes en zakjes

Aan deze ananascurry komen ook nog eens geen pakjes en zakjes te pas. Je gebruikt allerlei gedroogde kruiden zoals kerrie, kurkuma en komijn. Als je die samen met gember, ui, knoflook en olijfolie even opbakt, weet je zeker dat de curry straks volledig naar deze kruiden smaakt. De kokosmelk maakt de ananascurry daarna lekker romig.

Toen ik net begon met curry’s maken, haalde ik daarvoor vaak nog de pakjes met currypasta in huis van Fairtrade. Die zijn ook heel lekker, maar ik heb inmiddels ontdekt dat je prima zelf (zonder pakjes en zakjes) smaak kunt geven aan je curry’s. Wist je dat currypasta’s vaak voor een groot deel gemaakt zijn van tomatenpuree? Als je dat als basis gebruikt en daar gedroogde kruiden aan toevoegt, heb je in no-time je eigen currypasta klaarstaan. Dat scheelt meteen weer een paar euro én zo heb je precies de smaken die jij lekker vindt in je currypasta zonder dat er gekke andere toevoegingen bij zitten.

Welke groenten zijn lekker bij deze ananascurry?

Ik houd ervan om mijn curry’s vol met groenten te gooien. Zo krijg je nog eens lekker veel vitamines binnen. In deze ananascurry gebruik je meer dan 350 gram groenten per persoon. Zelf vind ik de ananascurry het lekkerst met een wortel, een gele paprika, een flinke hand spinazie en edamame-bonen. Maar je zou eventueel ook broccoli (kook die dan wel kort voor in een aparte pan!), tuinerwten, courgette of boerenkool kunnen gebruiken. Ook die smaken goed bij deze curry!

Zo maak je de knapperige tofu voor de curry

Als eiwitbron voor deze ananascurry gebruik ik blokjes tofu. En die maak ik graag extra lekker door ze kort aan te bakken in olijfolie, gember en sesamolie. Als je ze een tijdje in een goede laag olie bakt, komen ze uiteindelijk licht krokant uit de pan. Bak ze hiervoor zo’n 5-7 minuten op vrij hoog vuur en draai de blokjes regelmatig om. Roer ze op het eind door de ananascurry, zodat ze niet te zompig worden en een lekker zachte toevoeging aan de ananascurry zijn.

Recept vegan curry met ananas

Wil je deze romige curry met ananas zelf maken? Dat is appeltje-eitje en je hebt er ook maar 2 pannen voor nodig. Met dit recept maak je de vegan ananascurry heel makkelijk zelf:

Nog meer lekkere curry-inspiratie

Ben jij, net als ik, een echte curryfanaat? Dan word je misschien, naast de ananascurry, ook blij van deze heerlijke curryrecepten:

• Aubergine-linzencurry met pindakaas
• Zoete kikkererwtencurry met mango
• Vegan zoete-aardappel-curry met kikkererwten
• Vegan pompoencurry met pindakaas
• Vegan tofu-curry met harissa

Hoe ziet jouw lievelingscurry eruit?