Bananenbrood is wat mij betreft een snack die er altijd goed ingaat. Het is gezonder dan een plak gewone cake of een chocoladereep. Maar de smaak is er zeker niet minder om én bananenbrood is nog lekker vullend en voedzaam ook. Dit bananenbrood maak je voor de verandering niet met tarwebloem, maar van speltmeel. Een heel voedzame meelsoort die voor mensen met gevoelige darmen vaak ook fijner is dan tarwemeel. Met onderstaand recept maak je dit verrukkelijke en vegan bananenbrood van speltmeel in iets meer dan een uur. Eet er lekker de hele week van of vries het brood per plak in, zodat je er nog langer van kunt genieten.

Simpel en gezond bananenbrood van speltmeel

Bananenbrood is in principe gewoon cake. Vaak gaat er dan ook flink wat boter en suiker in. Niets mis mee als lekkere snack! Maar het liefst bak ik zelf bananenbroden zonder geraffineerde suiker en met voedzamer meel dan gewone bloem, zodat ik er gerust elke dag mee kan lunchen. Daarvoor zit je met dit gezonde bananenbrood van speltmeel wel goed. Het bananenbrood bevat geen geraffineerde suiker, maar ahornsiroop. Dat is een natuurlijke suikervervanger die wat weg heeft van honing qua smaak.

Verder gebruik ik dus speltmeel in dit bananenbrood in plaats van witte bloem of tarwemeel. Het bananenbrood wordt er minstens zo lekker van als met tarwebloem. En als je last hebt van prikkelbare darmen, is speltmeel soms een fijnere meelsoort dan tarwebloem.

Tip: bananenbrood is ideaal om van tevoren te maken

Bananenbrood bakken is voor mij haast vaste prik elke week. Bananenbrood is typisch iets wat je in het weekend alvast kunt bakken om daarna de hele week van te genieten. In de koelkast blijft bananenbrood zeker nog 4 dagen goed. Maar je kunt het bananenbrood ook in plakken invriezen en dan steeds in de ochtend een plak uit de diepvries halen. Dan heb je altijd een heerlijke en gezonde snack bij de hand om de lekkere trek mee te stillen.

Wat heb je nodig voor dit bananenbrood van speltmeel?

Zelf een bananenbrood van speltmeel maken om de hele week van te smullen? Je hebt er gelukkig niet veel ingrediënten voor nodig. De ingrediënten zijn als volgt:

• Speltmeel. Uiteraard. Dat is de enige meelsoort in dit bananenbrood. Tip: koop speltmeel in grootverpakkingen bij De Notenshop. Ik koop het daar altijd in kilozakken, omdat je er een stuk minder kwijt bent dan aan speltmeel uit de supermarkt of speciaalzaak.
• Bananen. In totaal maar liefst 5 stuks! Ja ja, dit bananenbrood mag met recht een bananenbrood heten. Je gebruikt 4 bananen voor het bananenbroodbeslag zelf. De andere banaan snijd je in plakjes om over de bovenkant van het bananenbrood te verdelen.
• Kokosolie. Dat gebruik ik in plaats van margarine. Veel heb je er niet voor nodig: 125 gram voor een heel bananenbrood. Zorg dat je de kokosolie vooraf smelt in een pannetje, zodat je het in een vloeibare substantie kunt gebruiken.
• Ahornsiroop. Als je bananenbrood een lekker zoete smaak wilt geven, heb je iets van een suikervervanger nodig. Ik ga voor ahornsiroop. De smaak daarvan vind ik iets dieper dan die van agavesiroop. Heb je geen ahornsiroop in huis? Dan kun je ook agavesiroop gebruiken. Ook dadelsiroop werkt eventueel goed.
• Walnoten. Om het bananenbrood wat op te leuken en voor een lekkere crunch tussen het zachte cakedeeg te zorgen, roer ik ook walnoten door het beslag heen. Verkruimel ze in stukjes, zodat je regelmatig een knapperige hap tussen je cakebeslag proeft.
• Vanille-extract. Twee theelepels daarvan zijn al genoeg om het bananenbrood een iets zoeter, vanille-achtig tintje te geven.
• Kaneel. In bananenbrood mag kaneel wat mij betreft niet ontbreken. Dit kruid geeft het bananenbrood een lekker warme smaak en past goed bij de smaken van banaan, ahornsiroop en walnoot.
• Bakpoeder en baking soda. Daarnaast gebruik ik een mix van bakpoeder en baking soda om het bananenbrood mooi te laten rijzen in de oven. Baking soda is altijd een heel sterk rijsmiddel. Bakpoeder helpt (door het zuur dat erin zit) om de baking soda nog meer te activeren.
• Snufje zout. Omdat dat bijna elk baksel (nog) beter maakt.