Zet mij voor een etalage vol muffins, en het zijn geheid de vegan blueberry muffins die mijn aandacht als eerste trekken. Ja, ik gebruik de Engelse term omdat ‘muffins met blauwe bessen’ gewoon niet fantastisch fancy klinkt. En fantastisch fancy zijn deze smeuïge muffins met blauwe bessen zeker wel. Of ben ik dan bevooroordeeld? Anyway, je maakt deze heerlijke vegan blueberry muffins binnen 40 minuten zelf en ze zijn ook nog eens glutenvrij en vrij van geraffineerde suikers. Wil je nog iets lekker zoets en fris serveren op een verjaardag of als middagsnack? Dan is dit recept vast je nieuwe kanshebber.
Vegan blueberry muffins
Blueberry muffins zijn wat mij betreft een van de allerlekkerste soorten muffins. Ik vind gewone vanillemuffins altijd zo kaal en karig. Maar als je daar een scheutje citroenschap in schenkt én er heel veel blauwe bessen doorheen roert, krijg je vanzelf een superdeluxe en extra lekkere muffin. Ik vind de mix van zacht, smeuïg beslag en gesmolten bessen tussendoor heerlijk. En tja, het ziet er ook gewoon feestelijk uit: zo’n muffin vol paarse vlekjes.
Zo maak je deze blueberry muffins ook glutenvrij
Deze vegan blueberry muffins zijn heel makkelijk ook glutenvrij te maken. Ik maak ze met een mix van glutenvrije bloem en amandelmeel. Glutenvrije bloem is te koop in grotere supermarkten (in het glutenvrije schap), bij de bio-winkel of via allerlei webshops. Ik gebruik zelf vaak de glutenvrije bloem van Dovesfarm of ik koop online glutenvrije bloem bij de Glutenvrije Webshop.
Amandelmeel is van nature glutenvrij en is sowieso een ideale meelsoort om te gebruiken voor muffins of cake. Amandelmeel is wat vettiger dan veel andere meelsoorten, waardoor je heerlijk smeuïge muffins krijgt.
Tips om deze vegan muffins nog beter te laten slagen
Wil je deze vegan blueberry muffins op hun allerlekkerst krijgen? Dan zijn dit nog een paar handige tips:
- Gebruik verse blauwe bessen, geen diepvriesbessen. Die zijn namelijk erg vochtig, waardoor het beslag al snel te vochtig wordt en je gele muffins paars kleuren. Verse bessen blijven beter op hun plek zitten.
- Vergeet de citroen niet. Met citroenrasp en citroensap maak je deze muffins net een beetje frisser en (vind ik!) lekkerder. Dus als je citroenen in huis hebt, sla deze stap dan zeker niet over.
- Schep de muffinvormpjes tot de rand vol. Dan krijg je lekker hoge muffins, die er extra fancy uitzien en waar je uiteraard extra veel happen van kunt nemen.
- Roer de bessen pas op het allerlaatst door het beslag. Bessen hebben door hun gewicht soms de neiging om naar de bodem te zakken. Als je de bessen tot het allerlaatst bewaart en dan pas door het beslag roert, heb je de beste kans dat ze niet samenklonteren op de bodem. Eventueel kun je ook 1-2 bessen per muffin in de bovenkant duwen. Dan weet je zeker dat er ook op de bovenkant van de muffins iets van paars te zien is.
Recept vegan blueberry muffins met citroen
Kun jij een goede muffin ook wel waarderen? Dan vast deze exemplaren met heel veel blauwe bessen al helemaal! Met dit recept maak je deze heerlijke blueberry muffins lekker zelf:
Vegan blueberry muffins (ook glutenvrij)
Equipment
- Metalen muffinvorm
- papieren muffinvormpjes
- Oven
- Mengkom
Ingrediënten
- 200 gram bloem (evt. glutenvrij, bijvoorbeeld van Doves Farm)
- 150 gram amandelmeel
- 200 gram blauwe bessen (geen diepvriesbessen!)
- 240 gram plantaardige melk
- 170 gram ongezoete appelmoes
- 140 gram agavesiroop
- 75 gram kokosolie (gesmolten!)
- 2 tl vanille-extract
- 1 tl kaneel
- 2 tl bakpoeder
- ½ tl baking soda
- 1 tl sap van citroen
- 1 tl citroenrasp
- Snufje zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 ℃ (boven- en onderwarmte).
- Roer de plantaardige melk, kokosolie, appelmoes, agavesiroop en vanille-extract door elkaar in een mengkom. Spatel dan de bloem en het amandelmeel erdoorheen, samen met de theelepel kaneel en het snufje zout.
- Rasp dan de citroen en voeg de citroenrasp en het citroensap toe aan het muffinbeslag. Roer daarna ook het bakpoeder en de baking soda door het beslag.
- Spatel als laatste de blauwe bessen door het beslag.
- Zet de papieren muffinvormpjes in de metalen vormen. Vul dan de papieren vormpjes tot de rand met het muffinbeslag.
- Schuif de metalen muffinvormen dan voor 25-30 minuten in de voorverwarmde oven.
- Check daarna met een satéprikker of de muffins gaar zijn. Laat ze nog 15 minuten afkoelen in de metalen vorm en daarna nog 30 minuten buiten de vorm. Zet er daarna lekker je tanden in.
Nog meer muffins maken?
Zelf kan ik nooit genoeg krijgen van muffins. Inmiddels zijn de muffinrecepten op mijn blog dan ook niet meer op 2 handen te tellen. Heb jij ook lekkere muffintrek? Dan word je misschien ook vrolijk van deze muffinrecepten:
- Muffins met pompoen en chocola
- Vegan en glutenvrije Oreo-muffins
- Vegan pistachemuffins van volkoren meel
- Vegan Earl Grey-muffins met chocola
Als jij mag kiezen uit een etalage vol muffins, voor welke muffinsoort zou je dan gaan?
BLIJF OP DE HOOGTE
Ik ben benieuwd wat jij vindt…
Recente blogs
Vegan chocolade-cheesecake met sinaasappel & Oreo’s
Chocolade, Oreo's en sinaasappel? Met die combinatie kun je haast onmogelijk de plank misslaan. Als je net zo'n chocoladefanaat als ik ben, dan loop je vast warm voor deze vegan chocolade-cheesecake. Hij is namelijk chocolade all-over: een bodem van Oreo's en een heerlijk romige chocoladevulling. Maar dan met een bijzonder tintje door de toevoeging van sinaasappel en kaneel. En dat zonder dat er roomkaas of kwark aan te pas komt! Je maakt de vegan chocoladecake namelijk van zijdetofu. En nee hoor, daar proef je niets van. Wil jij nog een indrukwekkend chocolade-dessert op tafel zetten zonder dierlijke ingrediënten én zonder dat de oven aan hoeft? Tover dan zeker deze goddelijke taart op tafel.
Hoe is het écht om vegetariër te zijn (al 10 jaar!)?
Alweer bijna 10 jaar ben ik vegetariër en nog altijd ben ik blij met die keuze. De laatste jaren begint vegetariër zijn ook steeds ‘normaler’ te worden in Nederland. Toch krijg ik nog heel regelmatig vragen over het feit dat ik vegetariër ben. Wat vind ik ervan als andere mensen wel vlees eten? Hoe moeilijk is vegetariër zijn? En wat eet ik dan wel? In dit artikel zet ik een paar vragen over vegetariër zijn op een rijtje die mij héél vaak worden gesteld. Voor als jij ook overweegt om vegetariër of flexitariër te worden of gewoon omdat je het misschien interessant vindt om over mijn ervaringen te lezen.
Mijn random verlanglijstje (van keukenschorten tot 30-jaar-jurken)
Windowshoppen is één van mijn stiekeme hobby's. Het liefst online. Ik kan heel goed allerlei digitale winkelmandjes volgooien en daar vervolgens nooit meer wat mee doen. Wel zo goedkoop! En zo blijft er nog wat te wensen over voor als je jarig bent of als de man met de mijter in het land is. Vandaag deel ik weer wat dingen die op dit moment hoog op mijn verlanglijstje staan. Sommige haal ik waarschijnlijk al binnen een paar maanden in huis; bij andere dingen fantaseer ik (soms vanwege de prijs) nog even weg.
Blueberry muffins zijn sowieso lekker. En deze zien er ook goed uit 😀