Vegan cheesecake (van cashewnoten) met aardbeiensaus

Geen melkproducten meer eten en drinken valt me op zich alles mee. Maar af en toe zijn er wel gerechten die ik mis. De nummer één? Cheesecake! Als je mij écht blij wilt maken met een stukje taart, dan haal je cheesecake in huis. Maar ja, dat is natuurlijk één en al melk, en dat staat bij mij gelijk aan een flink opgeblazen buik. Gelukkig is voor alles een alternatief te bedenken. Na heel wat uitproberen heb ik een recept voor vegan cheesecake bedacht waar ik zelf dolgelukkig van word. Het is een lekker stevige vegan cheesecake gemaakt van cashewnoten (yes, dat is verrassend lekker!) met een subtiele banaansmaak en een heerlijke saus van aardbeien. Kortom: een taart die té lekker is om voor speciale gelegenheden te bewaren.

Cheesecake in een vegan jasje

Gelukkig zie ik steeds meer heerlijke opties voor vegan cheesecake voorbijkomen online. Vaak is vegan cheesecake gemaakt van vegan roomkaas van Violife. Maar je kunt het ook op een heel andere manier aanpakken: met cashewnoten. Bij mijn broertje had ik al vaker heerlijke taarten met een cashewvulling gegeten, en het bleek dat dat veel lekkerder smaakt dan het klinkt. Als je maar de juiste smaken met elkaar combineert en wat zoetspul door de cheesecake gooit, dan komt er vanzelf een heerlijke taart uit rollen.

Voor deze vegan cheesecake maak ik een bodem van dadels, pecannoten en kokosolie, en een vulling van cashewnoten en banaan. Een heerlijk smeuïge combinatie met een zoete smaak! Uiteraard is een cheesecake pas een cheesecake met een goede saus bovenop. Ik kies voor een zelfgemaakte aardbeiensaus waarvoor je alleen diepvriesaardbeien, maïzena en ahornsiroop nodig hebt. Het resultaat is een verrukkelijke en stevige cheesecake met een zoet tintje.

Let op: de cheesecake is flink machtig. Dus snijd liever een niet té groot stuk, want na één stukje zit je waarschijnlijk aardig vol.

Hoe maak je vegan cheesecake van cashewnoten?

Het klinkt misschien als een gekke combinatie: cheesecake van cashewnoten. Maar echt, het is hartstikke lekker! De cashewnoten geven de vulling een heerlijke romige smaak. En als je het combineert met de juiste ingrediënten, wordt de cheesecake alsnog lekker zoet.

Om vegan cheesecake van cashewnoten te maken, moet je eerst de cashewnoten een tijdje laten weken in water. Gebruik altijd ongebrande en ongezouten cashewnoten. Die hebben een minder overheersende cashewsmaak. Week de cashewnoten minimaal 24 uur in koud water of kook ze 1 uur in warm water. Ik ga voor die laatste optie, omdat dat veel tijd scheelt (en ik meestal de dag van tevoren nog niet heb bedacht dat ik zin heb in cheesecake).

Vervolgens gooi ik de geweekte cashewnoten (250 gram!) in de keukenmachine samen met 135 gram gesmolten kokosolie, 75 gram ahornsiroop, 2 bananen en 1 tl vanille-extract. De gesmolten kokosolie helpt om de cheesecakevulling te laten opstijven. Je gooit de vloeibare kokosolie in de keukenmachine en zet de cheesecake vervolgens in de koelkast om op te stijven. Op koelkasttemperatuur stolt de kokosolie, waardoor de vulling stevig wordt. Na ongeveer 2 uur opstijven is de vegan cheesecake klaar om aan te snijden.

Zo maak je de bodem

De bodem van cheesecake kun je op allerlei manieren maken. Je kunt er verkruimelde koekjes voor gebruiken in combinatie met plantaardige boter of kokosolie. Je kunt werken met geroosterde havermout en margarine of je kunt een bodem maken van noten en plakspul. Als je maar iets droogs met iets kleverigs combineert en het geheel goed aandrukt.

Voor deze cheesecake maak ik een bodem van pecannoten, dadels en kokosolie. Dat alles gooi ik samen in de keukenmachine totdat de pecannoten zoveel mogelijk verpulverd zijn. Je hebt nu een droge en plakkerige substantie. Bekleed de bodem van een taartvorm met bakpapier, gooi daarop het mengsel voor de bodem en strijk de bodem glad met een lepel. De kokosolie zal in de koelkast stollen, waardoor je taartbodem goed stevig wordt.

Tips voor een perfecte vegan cheesecake

Ga je deze vegan cheesecake maken? Let dan op het volgende om de cheesecake sowieso te laten slagen:

• Gebruik ongeroosterde en ongezouten cashewnoten. Die hebben de minst overheersende cashewsmaak.
• Laat de cashewnoten lang genoeg weken. Doe dat minimaal 24 uur in koud water of kook de cashewnoten 1 uur in een pannetje. Zo worden ze goed zacht en komt de keukenmachine er makkelijker doorheen.
• Gebruik een stevige keukenmachine. Wij hebben deze van KitchenAid (affiliate link) en die heeft weinig moeite om de geweekte cashewnoten te vermalen. Heb jij een niet al te sterke blender of keukenmachine? Blijf er dan even bij staan en kijk of hij door de noten heen komt. Pauzeer desnoods even tussendoor als je blender of keukenmachine er zichtbaar een zware kluif aan heeft, zodat hij niet oververhit raakt.
• Het kan even duren voordat de cheesecake-vulling goed geblend is. Ga uit van ongeveer 4-5 minuten. Ga door totdat je geen stukjes cashewnoot meer ziet. Het moet echt een smeuïge substantie worden.
• Smelt de kokosolie eerst als die op dit moment hard is. Dat doe je in een steelpannetje en is zo gepiept. Schenk de olie dan in de blender of keukenmachine. Het stollen van de kokosolie helpt straks om de cheesecake te laten opstijven.
• Laat de cheesecake zeker 2 uur in de koelkast staan voordat je er puntjes van snijdt. De taart wordt dan voldoende hard om hem te kunnen aansnijden.
• Schenk de aardbeiensaus het liefst pas bij het serveren over de taart (of over de losse puntjes). Dan is hij lekker vers en druipt de saus mooi van de taartpuntjes af.

Het recept voor de vegan cheesecake

Deze vegan cheesecake is vegan, glutenvrij en suikervrij. En hij is ontzettend makkelijk te maken! Je hoeft de oven er niet eens voor aan te zetten; de koelkast doet het werk voor je. Dit is hoe je de vegan cheesecake van cashewnoten maakt:

Ta da, nog meer taartrecepten!

Ben jij in een taartenmaakbui of heb je een feestje te vieren en wil je daarom iets extra feestelijks kunnen aansnijden? Op mijn blog heb ik nog een paar taart- en cakerecepten staan. Probeer deze bijvoorbeeld ook:

• Vegan dadeltaart met chocola en Oreo’s
• Bananenbroodmuffins met chocola
• Gezonde chocoladecake (glutenvrij)
• Zoete-aardappel-brownies

Wat is jouw favoriete taart?