vegan citroen cupcakes 7

Vegan citroen-cupcakes met maanzaad & frambozen

  • 10 maart 2024
  • 0 Reacties
Categorieën: Recepten

Nu de lente er langzaamaan weer aankomt, snak ik vooral naar frisse en zoetige baksels. Iets citroenachtigs gaat er dus altijd in. Nadat ik eerder al een frisse citroen-maanzaadcake maakte, waagde ik me nu ook aan citroen-cupcakes die daar veel van weghebben. En die zijn dus minstens zo lekker als de grotere cake, met als pluspunt dat je aan een muffin een taartje helemaal voor jou alleen hebt. Deze vegan citroen-cupcakes zijn zoet, smeuïg en friszuur. En binnenin zijn de maanzaadjes en frambozen een heerlijke afwisseling op het zachte deeg. Kortom: dit wil je maken! Voor een vrije zondagmiddag, een luie zaterdagochtend of gewoon voor de momenten waarop je zoete trek met iets lekkers gestild móet worden.

Frisse citroen-cupcakes met maanzaad

Lemon poppyseed is niet voor niets een standaard woordcombinatie geworden. Maanzaad en citroen zijn een perfecte match. Citroen geeft baksels een licht zure en frisse smaak, en maanzaad geeft een beetje crunch (en vrolijke looks) aan een cake-achtig baksel. Deze citroen-cupcakes krijgen daarnaast iets extra’s door de frambozen. Daar heb ik een handje vol van door het beslag geroerd. Snijd de frambozen wel in kleine stukjes. Dan nemen ze minder oppervlak in het beslag in, waardoor je deeg niet in elkaar zakt. Bovendien heb je zo vaker een hapje framboos als je van de muffin eet. Wel zo lekker!

Maak je citroen-cupcakes? Dan is het wel handig om een zoete tegenhanger te gebruiken bij de citroen. Ik gebruik daarvoor een banaan, agavesiroop en vanille-extract. Met een klein beetje zoetigheid erbij voorkom je dat de muffins één en al zuur zijn en krijgen ze een licht zoet tintje. Onwijs lekker! De banaan is trouwens ook meteen een bindmiddel (als vervanger voor ei) in het muffinbeslag. Twee vliegen in één klap dus!

vegan citroen cupcakes 10

Hoe maak je citroen-cupcakes vegan?

Vegan bakken is op zich niet lastig, als je maar de trucjes kent. Melk kun je natuurlijk makkelijk vervangen door plantaardige melk. Vaak is een ei vervangen een iets lastigere uitdaging. Er bestaan allerlei soorten ei-vervangers, zoals banaan, lijnzaad + water, appelmoes, pindakaas of notenpasta en chiazaad + water. Maar er is niet één eivervanger die áltijd werkt. Vaak is het een kwestie van experimenteren wat voor een specifiek baksel de beste ei-vervanger is. In deze citroen-cupcakes werkt banaan als eivervanger heel goed. Banaan heeft een bindende werking en geeft de muffins daarnaast zoetigheid. Je krijgt daardoor een lekkere smeuïge en goed gebonden structuur.

Andere bindmiddelen die ik heb gebruikt in het beslag zijn (gesmolten!) kokosolie en plantaardige melk. De plantaardige melk roer ik door het sap en de rasp van de citroen. De plantaardige melk absorbeert de citroen goed, waardoor je straks door het hele beslag een lekkere citroensmaak kunt proeven.

vegan citroen cupcakes

Versiertips voor deze vrolijke cupcakes

Versieren is altijd een goed idee. Tenminste, als het op cupcakes aankomt. Bij baksels met citroen en maanzaad zie je vaak glazuur als topping. Maar dat is zeker geen must. Ook zonder een flinke schep glazuur zijn deze muffins al heel lekker. Ik gooi het graag over een originelere boeg en gebruik amandelschaafsel in plaats van glazuur. Daarnaast versier ik de citroen-cupcakes met frambozen bovenop. Uiteraard kun je ook een klein beetje glazuur gebruiken. Dat kun je maken met 80 gram poedersuiker, het sap van een halve citroen en 1 eetlepel water. Het voordeel van glazuur is dat je toppings direct blijven plakken in dit glazuurlaagje.

In plaats van frambozen en amandelschaafsel kun je ook andere toppings over de citroen-cupcakes strooien of spuiten. Denk bijvoorbeeld aan:

  • blauwe bessen
  • kokosrasp
  • gesmolten witte chocola
  • plantaardige slagroom
  • amandelen
  • plakjes banaan (die zou ik dan al vóór het bakken in de muffins drukken)
  • pistachenootjes
  • frambozenjam (zelf te maken door diepvriesframbozen in een pan te verwarmen met wat ahorn- of agavesiroop)
vegan citroen cupcakes 3

Hoe maak je de vegan citroen-cupcakes?

Klinkt de combinatie van citroen, maanzaad en framboos jou ook goed in de oren? Deze citroen-cupcakes heb je na maar 10 minuten kokkerellen al gemaakt. Even op de oven wachten, jezelf inhouden met aanvallen en dan kun je je tanden al in deze smeuïge en frisse muffins zetten. Dit is het recept:

vegan citroen cupcakes 5

Vegan citroen-cupcakes met maanzaad en frambozen

Romy
Deze citroen-cupcakes zijn zoet, friszuur en heerlijk smeuïg. Je maakt ze met maar een paar ingrediënten en ze zijn ook nog suikervrij, vegan en glutenvrij.
Nog geen beoordelingen
Bereidingstijd 10 minuten
Oventijd 20 minuten
Totale tijd 30 minuten
Gang Bakrecepten, Nagerecht, Tussendoortje
Keuken Amerikaans
Porties 8 cupcakes

Equipment

  • Metalen muffinvorm
  • papieren muffinvormpjes
  • Oven
  • Keukenmachine = optioneel, een lepel werkt ook

Ingrediënten
  

  • 135 gram amandelmeel
  • 100 gram havermeel
  • 85 ml plantaardige melk
  • 75 gram agavesiroop
  • 75 gram kokosolie gesmolten
  • 65 gram frambozen
  • 1 rijpe banaan
  • 1 citroen (het sap en de rasp van de schil)
  • 2 el maanzaad
  • 1 tl vanille-extract
  • 1 tl baking soda
  • 1 el appelazijn
  • Amandelschaafsel = optioneel

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 180 graden (heteluchtstand).
  • Knijp de citroen uit en rasp de schil. Meng de rasp en het citroensap met de plantaardige melk.
  • Prak dan de banaan fijn en roer de geprakte banaan samen met de agavesiroop, gesmolten kokosolie en vanille-extract door de plantaardige melk. Dit kan met de keukenmachine of met een lepel.
  • Roer dan amandelmeel en havermeel door de vloeibare ingrediënten en meng er dan maanzaad doorheen.
  • Snijd de frambozen in kleine stukjes en roer die door het beslag. Schep als laatste baking soda op het beslag en schenk het appelazijn erbij. Laat die twee samen borrelen en roer dan door het beslag.
  • Doe de papieren muffinvormpjes in de metalen muffinvorm. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes. Vul ze tot ongeveer het randje van de vormpjes. Strooi eventueel amandelschaafsel over de muffins.
  • Schuif de muffins voor ongeveer 20 minuten in de oven. Check met een satéprikker na 20 minuten of de muffins goed gaar zijn. Komt de satéprikker er nog nat uit? Laat de muffins dan nog iets langer in de oven staan.
  • Laat de muffins nog ongeveer 10 minuten in de metalen muffinvorm afkoelen, en daarna nog zo'n 30 minuten buiten de vorm. Daarna zijn ze all yours en klaar om op te eten.
Trefwoord Citroen, Framboos, Glutenvrij, Lactosevrij, Maanzaad, Muffins, Ontbijtmuffins, Suikervrij, Vegan, Vegetarisch
Heb je dit recept geprobeerd?Laat me in een reactie weten wat je ervan vond!
vegan citroen cupcakes 5

Andere heerlijke muffin-maaksels

Het zal geen verrassing zijn dat muffins maken één van mijn favoriete weekendactiviteiten is. Ik heb dan ook een hele reeks muffinrecepten op mijn blog staan. Dit zijn nog meer muffin-maaksels die ik je graag aanraad:

Kende jij de combinatie citroen en maanzaad al?

1 1

BLIJF OP DE HOOGTE

Laat je e-mailadres hieronder achter. Dan stuur ik je een mailtje zodra ik een nieuw bericht heb geplaatst.

blogger romy vakervrolijk

Door Romy

Tikgrage theeleut. Nooit uitgekletst. Ik inspireer je graag om vaker vrolijk in het leven te staan. Dat doe ik door goudeerlijke en persoonlijke teksten te schrijven en liefdevolle tips te delen. Mét een vleugje humor.

Ik ben benieuwd wat jij vindt…

Beoordeling recept




Recente blogs

Eerlijk over schaamte | 13 dingen waar ik me soms voor schaam

20 juli 2022|Zelfliefde, Persoonlijke groei|

Schaamte wordt alleen minder als je erover praat. Die mooie les leerde ik dankzij een podcast van Aukje Nauta, hoogleraar psychologie en auteur van ‘Nooit meer doen alsof’. Ze vertelde dat één ding funest is als je je schaamt: er in je eentje mee blijven zitten omdat je je (jawel!) schaamt voor je schaamte. Haar inspirerende visie leverde me niet alleen een stuk of twintig eye-openers op, maar inspireerde me ook tot dit artikel. Want waarom zou ik schaamte voor mezelf houden als schaamte over schaamte het alleen maar in stand houdt (snap jij 'm nog?)? Daarom 13 dingen waar ik me (onterecht?) voor schaam en een paar mooie lessen die ik daarover leerde.

Outfit | Met mijn donkerblauwe trenchcoat tussen de tulpen

15 april 2019|Outfits|

Een nieuwe zomerjas stond al een tijdje hoog op mijn lijstje. Het liefst een okergele. Tijdens een shoptripje met een vriendin vorige week wist ik goed te slagen. Niet okergeel, maar donkerblauw was de jas waarmee ik naar huis ging. En zij ook, want we vielen allebei als een blok voor exact dezelfde jas van Steps. Een zonnig tripje langs de tulpenvelden gisteren was dé reden om mijn zomerjas in te wijden. Ik laat hem je graag zien in het fleurige lentelandschap in Lisse.