Vegan citroen-maanzaadcake met blauwe bessen

Citroen-maanzaadcake is nou eens echt andere koek (eh, cake). Door de citroen heeft deze cake een onweerstaanbaar fris tintje. In combinatie met knapperige maanzaadjes, wat zoetigheid en blauwe bessen voor de vrolijkheid tussendoor heb je een verrukkelijke cake. En wees niet bang: zuur is de cake zeker niet. Verwacht een plak zoete en frisse cake, die zowel hartje zomer als in de typische bakseizoenen aan het eind van het jaar verrukkelijk is. Als je het bij één plak kunt houden tenminste. Want stiekem smaakt deze cake altijd naar méér.

Frisse citroen-maanzaadcake met bessen

De combinatie citroen en maanzaad is een bekende. En dat is niet gek: deze twee zijn een gouden duo en smaken verrukkelijk bij elkaar. Je mixt voor deze cake citroensap en citroenrasp met plantaardige kwark. Het resultaat is een romige en friszure (maar zeker niet te zure!) mix die je beslag straks een superlekkere en ook romige structuur geeft. De maanzaadjes krijgen als allerlaatste een plekje in de beslagkom. Die geven het baksel iets krokants. En laten we eerlijk zijn: de cakejes zien er door al die mini-bolletjes ook gewoon extra feestelijk uit.

Vaak zie je citroen-maanzaadcake met een dikke laag wit glazuur. Ook heel lekker! Voor deze citroen-maanzaadcake geef ik een iets ander tintje aan het traditionele recept. Ik gebruik een iets dunner laagje glazuur en versier de cake uitgebreid met blauwe bessen. Die zijn door het beslag geroerd én liggen bovenop de cake. Een beetje kleur ter afwisseling doet een baksel altijd goed. En oké, blauwe bessen en citroen smaken ook gewoon héél goed samen.

Zo maak je een vegan citroen-maanzaadcake

Dit recept voor citroen-maanzaadcake is vegan en glutenvrij. Dat is soms even puzzelen bij het uitdenken van een recept. Normaal heb je met een paar eieren in het beslag een goede kans van slagen dat je cake lekker luchtig uitpakt. Gelukkig kun je dat ook in een eivrije cake wel voor elkaar krijgen. In deze cake zijn plantaardige melk en soja-kwark mijn redders in nood om de cake ook zonder eieren lekker luchtig te maken. Daarnaast gebruik je in dit recept (gesmolten!) kokosolie als alternatief voor margarine. Oh ja, vergeet daarnaast niet een schepje baking soda en appelazijn toe te voegen. Die twee laten de cake extra rijzen.

Hoe je de cake daarnaast glutenvrij maakt? Ook dat is geen rocket science. Je kunt deze cake prima met gewone bloem maken (met dezelfde verhouding). Maar ik gebruik in plaats daarvan glutenvrije bloem (omdat Bart geen gluten mag). Die kun je tegenwoordig van meerdere merken in de supermarkt kopen. Ik gebruik meestal de glutenvrije bloem van Doves Farm. Het handige hieraan is dat je het in dezelfde verhouding kunt gebruiken als gewone bloem in recepten. Geen moeilijkdoenerij met recepten nodig dus!

Hoe krijg je de cake lekker smeuïg?

De ster voor de smeuïgheid is soja-kwark in dit recept. Door deels kwark te gebruiken in plaats van melk wordt je cake vaak iets smeuïger. Zo krijg je echt die zachte structuur die zo lekker is. Ik meng voor dit recept het citroensap en de citroenrasp door de soja-kwark en roer dat goed door met een lepel. Je zult merken dat je daardoor een wat dikkere structuur beslag krijgt straks. Het resultaat is – een tijdje later – een heerlijk smeuïge citroen-maandzaadcake.

Let verder op dat je de cake niet te krokant laat worden in de oven. Oftewel: zet je wekker en haal hem er op tijd uit. Toen ik deze cake voor het eerst probeerde, liet ik hem iets te lang bruin bakken in de oven, waardoor er een baksteen tevoorschijn kwam. Het is de truc om de oven op tijd uit te zetten. De cake moet wel gaar zijn (als in: je satéprikker moet er droog uit komen). Maar hij hoeft zeker geen heel bruin laagje te krijgen. Zet de cake ook het liefst in het midden van de oven. Als je hem op het bovenste raster zet, krijg je namelijk vaak een te bruine bovenkant.

Het recept voor deze makkelijke en vegan citroen-maanzaadcake

Naast dat deze citroen-maanzaadcake smeuïg, zoet, fris en een beetje knapperig (door het maanzaad) is, is hij ook reuze-makkelijk te maken. Je hoeft alleen de ingrediënten door elkaar te roeren met een lepel, alles in een cakevorm te schenken en daarna af te wachten totdat de oven je oppiept. Echt, iedereen kan bakken! Deze cake wel in elk geval. Dit is hoe je de cake in 1 uur maakt:

Nog meer bakideeën voor cake

Mij kun je altijd blij maken met een plak cake. Vooral zo’n smeuïge cake waar je tanden zo doorheen glijden en met een lekker zoete smaak. Precies daarom kan ik het bij deze citroen-maanzaadcake nooit bij maar één plakje houden. Oeps! Houd jij ook wel van cake en cupcakes bakken, of houd je vooral heel erg van cake en cupcakes opeten? Dan heb ik nog een paar heerlijke bakideeën online staan. Deze bijvoorbeeld:

• Vegan mangocake
• Gezondere chocoladecake
• Bananencake van bananenmeel
• Kruidkoek met rozijnen
• Earl Grey-muffins
• Bananenbroodmuffins met chocola

Eet jij de combinatie citroen en maanzaad weleens?