Spiesjes hebben wat mij betreft iets magisch. Ik weet niet wat het is, maar eten lijkt haast automatisch nóg beter te smaken als het aan een stokje geregen is. Dat geldt zeker voor deze spiesjes met vegan kip, aubergine en een goddelijke pindasaus. Je bakt de kipstukjes en aubergine lekker mals in de oven, en schenkt er vervolgens een flinke scheut zelfgemaakte pindasaus overheen. Serveer daar rijst en lekker veel groenten bij, en je hebt een voedzame en rijke maaltijd waarmee je met een gerust hart hoge ogen kunt gooien bij de visite.

Vegan kip met aubergine aan een spiesje

Het idee voor dit recept ontstond laatst vrij spontaan toen ik in de supermarkt zowel vegan kipstukjes als aubergine in mijn mandje had liggen. “Wat nu als ik die twee samen in de oven gooi en vervolgens tot spiesjes combineer?”, bedacht ik opeens. Eenmaal thuis moest en zou dat receptidee meteen op tafel komen. Het bleek zo lekker dat ik deze vegan kip met aubergine inmiddels al vijf keer heb gemaakt. Bart en ik zijn allebei fan. En jij na het maken van dit recept misschien ook.

Wat de spiesjes zo lekker maakt? Je roostert de aubergine in de oven heerlijk zacht en smeuïg. Niet de taaie aubergine zoals je die misschien weleens hebt gegeten, maar echt een lekker zacht hapje met een (niet te) stevige schil. Ook de vegan kip wordt in de oven lekker knapperig. En door een zelfgemaakte marinade wordt zowel de aubergine als de vegan kip lekker smaakvol. Plus in de oven nemen ze de marinade nog beter op. Een hoop lekkers aan een stokje dus!

Hoe maak je de marinade voor de spiesjes?

Voor de marinade bij deze spiesjes met vegan kip en aubergine heb je het volgende nodig:

• 2 el sojasaus
• 1 1/2 el agavesiroop of een ander zoetmiddel
• 1 el olijf- of zonnebloemolie
• 1 tl sesamolie
• 1 tl gember (ik gebruik gehakte gember uit een potje: deze!)

Roer deze ingrediënten door elkaar en haal de aubergine en vegan kipstukjes vervolgens door dit mengsel. Je mag ze een tijdje laten marineren, maar dat hoeft niet per se. Je kunt de vegan kipstukjes en aubergine ook direct verdeeld over een bakplaat in de oven schuiven. Strooi er eventueel voor de leuk én voor de lekker sesampitjes overheen.

Maak de vegan kip en aubergine extra lekker met pindasaus

Wat wordt er nu niet lekkerder op als je er een flinke schep pindasaus bij doet? Bar weinig, zou ik zeggen. Ook deze spiesjes smaken nóg veel lekkerder met heerlijke pindasaus erbij. En die maak je dus heel eenvoudig zelf met ingrediënten die je vast al in huis hebt liggen (en anders makkelijk in de supermarkt kunt krijgen).

Zelf maak ik een romige pindasaus met de volgende ingrediënten:

• 2 el pindakaas
• 50 ml kokosmelk
• 1 el sojasaus
• 1 el agavesiroop
• 1 tl gember
• 1 tl sambal
• Sap van een 1/2 limoen

Heb je de pindasaus liever nog iets vloeibaarder? Voeg er dan een klein beetje water of extra kokosmelk aan toe.

Recept vegan kip met aubergine en pindasaus

Deze spiesjes van vegan kip met aubergine smaken extra lekker met een kom vol rijst, extra groenten en sojabonen erbij. Na 35 minuten heb je deze heerlijke en luxe uitziende maaltijd al op tafel staan. Zo maak je het gerecht zelf:

Nog meer Aziatische receptfavorieten

Met de Aziatische keuken maak je mij altijd een gelukkig mens. Deze spiesjes met vegan kip en aubergine zijn zeker niet mijn enige vegan favoriet. Dit zijn nog meer heerlijke Aziatische toppers:

• Pittige noedels met amandelpasta
• Noedels met tofu, pindasaus en veel groenten
• Vegan nasi met tofu en pindasaus
• Vegan gado gado met mango
• Vegan noedelsoep met rijstnoedels en bimi

Wat voor spiesjes zijn bij jou favoriet?