Voor mango’s heb ik altijd al een zwak gehad. Ik kan die bakjes met hapklare mangoblokjes gewoon niet laten liggen als ik ze zie. Ook in mijn sojakwark belandt regelmatig een hele lading mangostukjes. En sinds kort heb ik een nieuwe manier om mango te gebruiken: mangocake. Meestal bak ik in het weekend een bananenbrood om de hele week van te eten, maar dit keer snakte ik naar iets mango-achtigs uit de oven. Banaan vervangen door mango bleek een zeer geslaagd idee. Deze mangocake is net wat zoeter dan bananenbrood en heeft een heerlijk tropisch tintje. En je hebt er niet veel voor nodig! Met dit recept bak je deze mangocake binnen één uur.

Geen bananenbrood, maar mangocake

Bijna elke zaterdag kun je de klok erop gelijk zetten. Dan sta ik weer in de keuken met mijn KitchenAid een beslag te maken. Meestal is dat voor bananenbrood (dit is mijn favoriete recept voor vegan bananenbrood!). Maar soms wil je zelfs als groot bananenbroodfan iets anders. Aangezien de mango’s weer volop in de winkels liggen, kwam ik op het idee om een mangocake te maken. In plaats van banaan roer je daar (hoe kan het ook anders!) gepureerde mango doorheen. En dat smaakt toch lekker! Mango is ietsje zoeter dan banaan en heeft een meer tropische smaak. Roer je wat kleine stukjes mango door het beslag heen, dan heb je straks al helemaal een verrukkelijke plak cake voor je neus liggen.

Het maken van de cake is heel simpel. Voor bananenbrood gebruik je geblenderde of gepureerde banaan. Voor mangocake ga ik (uiteraard) voor mangopuree. Even de mangoblokjes in de blender of keukenmachine gooien en dat werk is al voor je gedaan! Verder gebruik ik uiteraard meel, een banaan (voor binding én voor de zoete smaak) en wat andere ingrediënten om een lekker stevige cake te krijgen. Vaak zie je bij mangocake dat mensen cake maken met stukjes mango erdoorheen. Maar ik heb mango als ingrediënt in het beslag gebruikt. De cake smaakt dan door en door subtiel naar mango en dat maakt ‘m nu juist zo lekker.

Zo maak je vegan mangocake

Het kostte me drie pogingen voordat ik helemaal happy was met de mangocake die uit mijn cakevorm kwam. De eerste versie was te vochtig, de versie daarna mocht wat luchtiger en de derde versie (deze dus!) is helemaal zoals ik hem wil. Deze mangocake is lekker luchtig, zoet (maar niet té!) en heerlijk fruitig.

De cake vegan maken is gelukkig geen hogere wiskunde. In plaats van melk gebruik ik amandelmelk. Overigens werkt havermelk of sojamelk ook perfect. Daarnaast komt er aan de cake geen ei te pas. Fruitmoes heeft dezelfde bindende werking als ei. Je kunt dus heel goed gepureerde mango of banaan gebruiken als eivervanger. Daarnaast meng ik gesmolten kokosolie en plantaardige melk met het beslag. Zo krijgt de cake precies de juiste structuur.

Overigens werkt fruitmoes wel om de bindende werking van ei te vervangen, maar heb je daarnaast iets anders nodig om de rijzende werking van ei na te bootsen. Daarvoor gebruik ik zelf baking soda in combinatie met een scheutje appelazijn. Baking soda is krachtiger dan bakpoeder, waardoor je een cake flink wat luchtigheid kunt geven. In plaats van appelazijn kun je ook wat citroensap gebruiken. Door baking soda te mengen met iets zuurs, gaat het bruisen en krijg je straks een luchtiger en mooi gerezen cake.

Tips voor het bakken van de mangocake

Het leukste aan recepten maken vind ik experimenteren met ingrediënten. Vaak genoeg wordt een baksel de eerste keer een waar misbaksel. Maar dat levert je altijd weer wat kennis op om tot een betere versie te komen. Dit zijn een paar tips (uit eigen ervaring) om de mangocake écht goed gelukt uit de oven te kunnen halen:

• Gebruik voor de cake géén diepvriesmango, tenzij je de mango volledig hebt laten ontdooien. Anders komt er namelijk te veel vocht mee. Gebruik liever een verse mango die je in stukjes snijdt of een bakje met kant-en-klare mangostukjes uit het koelschap.
• Werk met een mix van amandelmeel en havermeel. Ik gebruik voor deze cake voornamelijk amandelmeel, omdat die meelsoort een smeuïge cakestructuur geeft. Havermeel geeft de cake daarnaast meer stevigheid. Als je glutenvrij havermeel gebruikt, is de mangocake ook 100% glutenvrij.
• Snijd de mangoblokjes in kleine stukjes. De cake is extra lekker als je af en toe een stukje mango tussendoor proeft. Daarom roer ik losse mangostukjes door het beslag heen. Let wel op dat je de mango zo fijn mogelijk snijdt. Anders scheuren je plakken cake straks sneller.
• Wacht met aansnijden totdat de cake volledig droog is. Bij het bakken van mijn eerste cakes kon ik me nooit inhouden met het aansnijden ervan. Tegenwoordig houd ik me braaf in. Je krijgt de mooiste plakken als je de cake eerst nog 15 minuten laat afkoelen in het cakeblik en daarna 30 minuten wacht voordat je plakken gaat snijden.
• Vergeet het vanille-extract niet voor de zoetigheid. Deze mangocake is niet extreem zoet. Ik gebruik in het beslag geen suiker, maar wel wat agavesiroop. Verder dankt de cake zijn zoete smaak vooral aan de mango en banaan en… aan het scheutje vanille-extract. Dat ingrediënt mag wat mij betreft niet ontbreken. Een heel klein scheutje ervan geeft de cake een net wat zoetere smaak.

Vind je het lekker om soms ook wat bite te hebben tussen de zachte cake door? Roer dan fijngehakte walnoot of pecannoot door het beslag. Ook erg lekker! Kokosrasp vind ik zelf ook een lekkere toevoeging. Dat kun je zowel over de cake heen strooien als door het beslag roeren. Maar alleen als je, zoals ik, een liefhebber van kokos bent natuurlijk.

Recept voor vegan mangocake

Voor het maken van de vegan mangocake hoef je zeker geen ingewikkelde capriolen in de keuken uit te voeren. Geen salto’s, maar ook geen gedoe met urenlang laten rijzen of allerlei ingrediënten fijn snijden. Het is een kwestie van de hele boel in de keukenmachine gooien of goed doorroeren, alles in een cakeblik gieten en dan wachten totdat de oven je oppiept. Zo maak je de cake:

Nog meer (semi-)gezonds bakken?

Bakken is mijn favoriete weekendactiviteiten. Soms ga ik all the way met chocola en zoetigheid, soms pak ik het iets gezonder aan. Deze mangocake is typisch een lekkere én gezonde cake.

Op mijn blog heb ik trouwens nog meer gezonde bakrecepten staan. Deze bijvoorbeeld:

• Gezondere chocoladecake (zonder suiker)
• Glutenvrije mango-muffins
• Zoete-aardappel-brownies (dat is dus echt verrassend lekker!)
• Vegan rozijnencake
• Havermoutkoekjes met blauwe bessen en chocola

Wat is jouw favoriete gezonde baksel?