vegan nacho bowl 6

Recept vegan nacho bowl met bonen, (nep)gehakt & veel groenten

  • 7 juni 2023
  • 2 Reacties
Categorieën: Recepten

Nacho’s serveer ik vooral op verjaardagen. In een chipsbakje, met een lekkere dipsaus ernaast. Maar wist je dat ze ook perfect zijn voor een feestelijk hoofdgerecht of een lekkere lunch? Nacho bowls ken je misschien wel van de lekkere afhaalrestaurants in texmex-stijl. Maar je kunt er ook heel eenvoudig zelf één maken. Deze vegan nacho bowl ziet er kleurrijk uit, barst van de groenten en peulvruchten en smaakt uiteraard extra lekker door er flink wat Dorito’s bij te serveren. Lees verder om te ontdekken hoe je dit vrolijke gerecht maakt.

Nacho bowl als alternatief voor de nacho-schotel

Je kent misschien wel de nacho-schotels. Loaded nacho’s worden ze ook wel genoemd. Vaak is het een flinke ovenschaal vol met nacho-chips, (vega)gehakt, een tomatensaus en bonen en maïs. Daaroverheen gaat een niet te bescheiden lading kaas en vervolgens heb je een fantastisch avondmaal voor je neus staan. Ook erg lekker! Maar ik heb zelf niet elke avond zin om iets in de oven te schuiven, omdat het voorverwarmen bij onze oven best wat tijd kost. Voor de momenten dat je iets simpels zoekt én snel klaar wil zijn, is deze nacho bowl perfect. Het groentemengsel hoeft maar 15 minuten te pruttelen en verder heb je nauwelijks omkijken naar dit gerecht. Een supersimpel en ook heel lekker alternatief voor de nachoschotel!

De nacho-chips zijn niet gebakken bij dit gerecht. Vind ik zelf geen probleem! Ze zijn van zichzelf al lekker knapperig. Bewaar ze wel bij voorkeur tot het allerlaatst voordat je ze in het gerecht steekt. Dan worden ze niet sompig door de tomatensaus, maar blijven ze goed krokant.

vegan nacho bowl 4

Wat serveer ik bij deze vegan nacho bowl?

Voor een lekkere nacho bowl mogen wat mij betreft bonen en maïs in elk geval niet ontbreken. Ik gebruik zelf zwarte bonen – die vind ik het allerlekkerst. Chili-bonen of kidneybonen kunnen uiteraard ook prima. Of koop een blikje met gemengde maïs en bonen; dan heb je alles bij elkaar. Verder gebruik ik graag tomatenblokjes uit blik en paprika. Goed voor de benodigde groenten op een dag, maar ook gewoon heel lekker! Ik maak de bonen klaar in de tomatensaus met een rode ui, knoflook, paprika en veel kruiden. Zo heb je een heerlijke saus om straks met de nacho’s op te eten.

Verder serveer ik bij deze vegan nacho bowl vega-gehakt. Ik koos dit keer voor het rulgehakt van De Vegetarische Slager. Maar je kunt elk nep-gehakt gebruiken dat je lekker vindt. Als je een glutenvrije vegan gehaktsoort zoekt, vind ik het Mexicaanse vegan gehakt van Albert Heijn een aanrader. Dat is al voorgekruid, is glutenvrij en smaakt fantastisch bij texmex-gerechten.

Vaak worden nacho bowls geserveerd met rijst. Ik gebruik zelf liever zoete aardappel. Dat kleurt er vrolijk bij, maar is ook erg lekker in combinatie met het tomatenmengsel. Ik kook ze in een aparte pan (in plaats van ze te roerbakken met de groenten), zodat de zoete aardappel lekker zacht wordt.

vegan nacho bowl 9

Vergeet ook de toppings niet

Nacho-schotels en nacho bowls zien er vaak een tikkeltje overdreven goed gevuld uit. Laat dat nu een “trend” zijn waar ik graag aan meedoe. Ik houd van eten met heel veel toppings, puur omdat de toppings soms het allerlekkerste zijn aan een gerecht. Voor deze vegan nacho bowl gebruik ik vegan truffelmayo als dressing. Maar je kunt ook sriracha-saus, knoflooksaus, yoghurtdressing, kokoskwark, mosterd of iets anders gebruiken. Een mix van sausjes is ook erg lekker. Zo kun je ook prima sriracha-saus en (vegan) mayo door elkaar roeren voor een pittige saus die net iets romiger is.

Verder strooi ik bosui over de bowl. Je kunt er uiteraard nog veel meer overheen gooien als je echt goede trek hebt. Denk aan sesampitjes, ui-ringen, gebakken uitjes, tomaten, sla of sap van een limoen. Allemaal ook erg lekker! Dat is het fijne aan een nacho bowl. Je kunt er eindeloos mee variëren.

vegan nacho bowl 10

Recept voor de vegan nacho bowl

Heb je zin in een feestelijk avondeetgerecht dat in 25 minuten klaar is? Of wil je een vrolijke lunch bereiden waar sommige lunchtentjes nog een puntje aan kunnen zuigen? Probeer deze nacho bowl en bouw je eigen overdadige texmex-maaltijd op je bord.

vegan nacho bowl 8

Recept vegan nacho bowl met bonen, maïs & vega-gehakt

Romy
Ben jij ook zo gek op nacho's en texmex-gerechten? En heb je zin in een stevige én feestelijke maaltijd? Deze vegan nacho bowl is snel te maken én is heerlijk als avondeten of lunch. Gebruik de toppings naar keuze en maak er je eigen eetfeestje van.
Nog geen beoordelingen
Voorbereidingstijd 5 minuten
Bereidingstijd 20 minuten
Totale tijd 25 minuten
Gang Hoofdgerecht, Lunch
Keuken Mexicaans
Porties 2 porties

Ingrediënten
  

  • 2 handen nacho-chips (check de verpakking voor evt. glutenvrij en vegan)
  • 400 gram tomatenblokjes
  • 130 gram zwarte bonen (uit blik, uitlekgewicht)
  • 70 gram maïs (uit blik, uitlekgewicht)
  • 1 (middelgrote) oranje zoete aardappel
  • 1 rode paprika
  • 150 gram vega-gehakt (gebruik bijvoorbeeld het Mexicaanse vegan gehakt van AH-huismerk voor een glutenvrije variant)
  • ½ rode ui
  • Handje cherrytomaten
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 tl peper
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl kurkuma
  • 1 tl komijn
  • Mespunt cayennepoeder

Als garnering:

  • Bosui
  • Vegan yoghurt, srirachasaus, vegan mayo of een andere saus

Instructies
 

  • Snipper de rode ui en snijd de paprika in stukjes. Schil de zoete aardappel en snijd ook die in kleine blokjes.
  • Breng een pan water aan de kook voor de zoete aardappels en kook ze daarin een minuut of tien (totdat je er met een vork doorheen kunt prikken). Ga ondertussen verder met de stappen hieronder.
  • Schenk olijfolie in een pan en fruit daarin de rode ui en knoflook kort aan. Voeg dan de paprika toe en roerbak 7 minuten mee. Strooi daarna de kruiden over het mengsel en roerbak nog 2 minuten.
  • Bak het vegan gehakt in een aparte koekenpan aan in wat olijfolie totdat het lekker knapperig is.
  • Schenk ondertussen de tomatenblokjes bij het groentenmengsel en voeg ook de zwarte bonen toe. Laat nog ongeveer 4-5 minuten pruttelen, totdat de paprika gaar is.
  • Schep de zoete aardappel, het groentemengsel en het vegan gehakt één voor één in twee kommen. Halveer de cherrytomaten en leg die, net als de maïskorrels, ook in de kommen. Voeg als laatste de nacho-chips toe.
  • Garneer de nacho bowl met ringetjes bosui, de saus en eventueel nog andere toppings naar keuze. Eet smakelijk!

Notities

Eet je glutenvrij? Check dan even of de nacho-chips glutenvrij zijn. Onder meer de nacho-chips van Albert Heijn-huismerk zijn zowel vegan als glutenvrij. In sommige chips van merken als Dorito’s zijn wel gluten verwerkt.
Trefwoord Bonen, Glutenvrij, Lactosevrij, Nacho’s, Suikervrij, Tomaten, Vegan, Vegetarisch
Heb je dit recept geprobeerd?Laat me in een reactie weten wat je ervan vond!
vegan nacho bowl 12

Meer bereiden met bonen?

Ik ben oprecht een groot bonenfreak. Ik ben dol op peulvruchten en kan linzen en zwarte bonen altijd het meest waarderen. Op mijn blog is deze nacho bowl dan ook niet het enige bonengerecht. Heb je na het maken hiervan nog wat bonen over of zoek je gewoon meer receptinspiratie? Probeer ook eens deze recepten:

Maak jij weleens avondeetgerechten met nacho’s of bewaar je nacho’s voor de chipstrek op verjaardagen?

vegan nacho bowl

BLIJF OP DE HOOGTE

Laat je e-mailadres hieronder achter. Dan stuur ik je een mailtje zodra ik een nieuw bericht heb geplaatst.

blogger romy vakervrolijk

Door Romy

Tikgrage theeleut. Nooit uitgekletst. Ik inspireer je graag om vaker vrolijk in het leven te staan. Dat doe ik door goudeerlijke en persoonlijke teksten te schrijven en liefdevolle tips te delen. Mét een vleugje humor.

Ik ben benieuwd wat jij vindt…

  1. Daenelia 7 juni 2023 op 9:36 am - Beantwoord

    Weet je, ik vind nacho chips dus geen onderdeel van een maaltijd. Dat is net zo iets als dat ik in (het noorden van) Engeland vaak een sandwich geserveerd krijg met ‘crisps'(chips) erbij. Die laat ik dan ook standaard liggen, want het is geen eten. (Nee echt: de tijd dat ik vond dat een halve zak chips prima een avondmaaltijd was ligt echt ver achter me, nog verder dan mijn studententijd. … neemt niet weg dat ik nog graag ontbijt met koude pizza, maar dat is ook echt wel een maaltijd.)
    Maar … vervang de nacho’s door bijvoorbeeld een tortilla en dan wil ik er nog wel over nadenken. Dan ook niet in een bowl (extra afwas) maar gewoon lekker meteen oprollen. Klaar 😀

  2. Ina 7 juni 2023 op 7:46 pm - Beantwoord

    Oh leuk idee! 😍 Ik maak wel eens burrito’s en steek dan een lading nacho’s tussen de wraps, waar vervolgens een lading kaas over gaat voordat het in de oven gaat. Dit ziet er ook heerlijk uit, al zou ik het dan wat moeten aanpassen voor ons omdat de mannen niet van maïs houden en ik niet tegen bonen kan (en ook daar houden de mannen niet van haha).

Beoordeling recept




Recente blogs

Verhip, een najaarsdip! 9 praktische tips om die voor te zijn

15 oktober 2021|Positiviteit|

Niet iedereen maakt een dansje door de kamer als de zomerzon het weer voor gezien houdt. Het is weer eerder donker, de temperaturen dalen rap en je favoriete zomeruitstapjes moet je weer driekwart jaar in de ijskast zetten. Om die redenen had ik zelf tot een jaar of vijf geleden bijna elk jaar wel een najaarsdip. Gelukkig nu niet meer! Ik deel graag 9 heel praktische tips met je waarmee ik (en jij hopelijk ook) de herfst vrolijker doorkom.