Meestal eet ik noedels zoals de echte Aziatische noedelsmakers dat zouden doen. Met sojasaus, miso, gochujang, sesamolie en dat soort lekkere sausjes. Maar voor deze vegan noedels met balletjes ging ik totaal uit mijn comfortzone. Je maakt deze noedels namelijk met een supersmeuïge saus van tomaat, zoete aardappel en pindakaas. Jawel, dat klinkt misschien als een aparte combinatie. Maar ik zou zeggen: geef het een kans. Heerlijk is dit noedelrecept namelijk zeker. En je maakt er ook nog makkelijk een hele pan vol van.

Noedels met zoete aardappel en tomaat

Als je denkt aan noedels, is zoete aardappel misschien niet het eerste ingrediënt dat je erbij zou pakken. Maar ik zou zeggen: doe het toch eens. Als je zoete aardappel pureert samen met een paar andere ingrediënten, zoals tomatenpassata, kun je er een lekker smeuïge saus mee maken. Voor dit recept gebruik ik een mix van tomatenpassata, zoete aardappel, pindakaas en kokosmelk. Dat levert een superromige saus op mét een goede smaak. En geloof me: de pindakaas wil je niet missen. Die maakt dit gerecht absoluut nog beter.

Ook een voordeel van dit recept: er zitten nogal wat groenten in verstopt. Je hebt niet door dat je zomaar 300-400 gram groenten per persoon binnenkrijgt. Allemaal verstopt in de smeuïge saus!

Simpele noedels met smeuïge zoete-aardappel-pindasaus

Moeilijk om te maken zijn deze noedels met zoete aardappel zeer zeker niet. Je hebt ze in 35 minuten op tafel staan. Oké, de saus moet eventjes pruttelen om goed in te dikken. Maar veel werk heb je daar niet aan. Het is een kwestie van de zoete aardappel koken en die samen met de tomatenpassata, kokosmelk en pindakaas pureren tot een heerlijke saus.

Verder hoef je alleen wat groenten in stukjes te snijden en vegan balletjes te bakken. Voor je het weet, staat er een pan vol lekker smeuïge noedels op tafel.

Tip: serveer met vegan balletjes

Met vegan balletjes erbij maak je deze noedels extra lekker en een beetje eiwitrijker. Ik koop altijd de vegan balletjes van Albert Heijn. Die worden al snel lekker crunchy in de pan en zorgen voor een goede bite tussen de boterzachte noedels met saus.

Ben je niet zo van de balletjes? Dan kun je ook vegan gehakt crunchy bakken in een koekenpan. Mijn tip? Ga voor het vegan rul gehakt van De Vegetarische Slager.

Recept vegan noedels met balletjes en zoete aardappel

Wil je deze romige noedels zelf maken? Dat is met dit recept een fluitje van een cent. Maak er gerust een extra portie van. Dit is een ideale maaltijd om later lekker op te warmen.

Meer noedelsrecepten?

Mijn liefde voor noedels is bijzonder groot. Dat valt wel enigszins te zien aan het grote aantal noedelsrecepten op mijn blog, geloof ik 😉 Ook deze noedelscombinaties vind ik stuk voor stuk lekkere aanraders:

• Noedels met tofu en pindasaus
• Noedels met sesam en tahin
• Knapperige tofu met sesam en panko
• Pittige noedels met harissa en aubergine
• Pittige noedels met amandelpasta

Ga je deze heerlijke noedels zelf maken? Vergeet niet een review achter te laten. Daar maak je mij heel blij mee 🙂