“Schat, wil je vanavond rijst of noedels eten?”. Ik weet het antwoord eigenlijk al als ik Bart die vraag stel. Noedels! Bij ons allebei trouwens. Serveer iets met noedels en je weet zeker dat alle borden leeg gaan. Laatst bedacht ik een recept voor vegan noedels met een zoet-pittige saus. We hadden nog vega-kip die op moest, paprika’s die het niet lang meer volhielden en een pakje noedels. Kortom: alles wat nodig is voor dit gerecht! Deze vegan noedels serveer ik met lekker veel groenten, met een beetje sambal en met een heerlijk zoete saus. Oh ja, en met stukjes vega-kip om er een lekkere en voedzame vegan maaltijd van te maken!

Vegan noedels zonder kant-en-klare pakjes

Natuurlijk kun je ook gewoon een potje met zoet-pittige of zoetzure saus in de winkel kopen. Even bij het Conimex-schap kijken en je vindt vast iets passends. Maar zelf woksaus maken is helemaal niet lastig. De zoet-pittige saus bij dit recept bevat maar een paar ingrediënten die je waarschijnlijk al in huis hebt. Verder strooi ik er rijkelijk wat kruiden bij voor extra smaak. Ben je niet zo van de hete pepers? Dit gerecht valt mee qua pittigheid, maar je kunt natuurlijk altijd wat voorzichtiger zijn met sambal door de noedels roeren. Later extra sambal toevoegen kan altijd nog! Beter dat dan dat je je mond moet afblussen met (plantaardige) melk.

Voor de zoet-pittige saus bij deze vegan noedels gebruik ik sojasaus, sambal en een flinke lepel ahornsiroop. Sojasaus vind ik sowieso bij elk noedelgerecht goed smaken. Verder geeft sambal uiteraard wat pit en de ahornsiroop maakt de noedels zoeter van smaak. Een heerlijke combinatie als je het mij vraagt! Heb je geen ahornsiroop in huis? Geen nood: agavesiroop werkt ook prima. En als je niet plantaardig eet, kun je natuurlijk honing gebruiken.

Welke noedels gebruik ik?

Ik ben een echte pietlut als het op noedels aankomt. In mijn ogen zijn de krullerige noedels op de foto de “echte noedels”. Geen idee of de noedeluitvinders het daar mee eens zijn, maar ik wil altijd dit soort dunne noedels hebben. Zelf gebruik ik standaard de volkoren (“whole wheat”) noedels van Go-Tan. Die bevatten extra veel vezels en zijn ei-vrij (ze kunnen wel sporen van ei bevatten). Daarnaast vind ik soba-noedels erg lekker.

Omdat Bart glutenvrij eet, maak ik voor hem andere noedels klaar. Meestal eet hij de rijstnoedels van Conimex die zijn gemaakt van basmatirijst. Ze smaken dus naar rijst, maar hebben wel de vorm van noedels. Overigens zijn er ook “gewone” noedels te koop in een glutenvrije variant. Het merk Terra Sana verkoopt allerlei noedels gemaakt van rijst die qua structuur wél echt op noedels rijken. Vooral de bruine-rijstnoedels van hun merk kan ik je zeker aanraden. Ze zijn helaas wel wat lastig te vinden in de supermarkt. Wij kwamen ze tegen bij Ekoplaza, maar je kunt ze ook online bestellen.

Veel groenten in één noedelkom

Noedels zijn een perfect gerecht om van je overtollige groenten af te komen én om veel groenten binnen te krijgen. Ik gebruik eigenlijk altijd de groentesoorten die we nog in de koelkast hebben liggen. Maar bij deze vegan noedels met zoet-pittige saus vind ik paprika en sugar snaps het allerlekkerst smaken.

Je kunt natuurlijk ook andere groenten gebruiken. Zo vind ik wortel, broccoli, courgette of champignons er ook goed bij smaken. En wil je de maaltijd wat toegankelijker maken voor kinderen? Gooi er dan wat extra tomaatjes of tomatenblokjes doorheen (en wees wat zuinuger met de sambal). Daar wordt de saus zoeter van.

Welke vega-kip gebruik ik?

Ik eet noedels graag met een lekkere vleesvervanger erbij. Je kunt kiezen voor gemarineerde en gebakken tofu, maar vega-kip smaakt er ook erg goed bij. Ik gebruik dit keer lekker makkelijk vega-kipstukjes van Garden Gourmet. De Sensational Pieces met Mexican Seasoning zijn bij ons thuis de grote favoriet. Ook de Filet Pieces van Garden Gourmet vind ik heerlijk (en die zijn iets goedkoper dan de kipstukjes met kruiden). Die kipstukjes vind ik zelf vele malen lekkerder dan die van De Vegetarische Slager of van huismerken.

Gebruik je liever geen kant-en-klare vleesvervangers of heb je de € 4,- niet over voor dit pakje vega-kip (ik moet toegeven: heel goedkoop is het niet)? Bak dan wat cashewnoten of pinda’s aan in een beetje sojasaus en ahornsiroop en strooi die over de noedels. Ook erg lekker!

Zo maak je de vegan noedels met zoet-pittige saus

In ongeveer 30 minuten heb je een paar porties van deze vegan noedels klaarstaan. Je maakt ze als volgt:

Hoe kun je noedels nog meer lekker klaarmaken?

Zodra we noedels eten, heeft Bart het altijd over de “noedeldroom”. Sinds ik Kung Fu Panda heb gekeken, snap ik eindelijk wat hij daarmee bedoelt. De panda is gedoemd om noedelverkoper te worden en laat die term regelmatig vallen. Anyway, ik vind noedels zeker een beetje een eetdroom. Bijna alles met noedels vind ik lekker. En dan niet die kant-en-klare pakjes met een intense geur, maar gewoon zelfgemaakte noedelgerechten.

Op zoek naar wat variatie? Op mijn blog heb ik ook deze twee noedelgerechten staan die wij hier regelmatig serveren:

• Noedels met vega-kip en ananas
• Noedels met saté en wokgroenten

Welke noedels koop jij standaard als je iets noedelachtigs eet?