Ben je net zo gek op pistachenootjes als ik? Dan ga je van deze pistachemuffins gegarandeerd vrolijk worden! Deze smeuïge muffins met pistache zijn niet alleen superlekker, maar ook nog eens een stuk gezonder dan de gemiddelde muffin. Ze zijn plantaardig én vrij van geraffineerde suikers. Zoet? Dat zijn ze alsnog. Maar dan wel dankzij rijpe bananen, een scheutje agavesiroop en een vleugje vanille. Heb je toevallig nog pistachepasta en volkorenmeel staan? Ga dan zeker met dit lekkere recept aan de slag!
Gezondere en vegan pistachemuffins
Ik eet deze muffins met pistache zelfs weleens als ontbijt of lunch. Waarom niet? Ze vullen goed, smaken heerlijk hartig én zoet tegelijk, en zitten vol voedzame ingrediënten. Plus: zo zoet en ongezond zijn ze niet. Je maakt deze muffins namelijk met volkorenmeel, waardoor ze een ware vezelbom zijn. En de hoeveelheid suiker? Die valt alles mee. De muffins zijn namelijk gezoet met bananen en met agavesiroop als ongeraffineerd alternatief voor suiker. Extra lekker zijn ze (uiteraard) met een scheutje gesmolten pure chocola bovenop.
Wat maakt deze muffins met pistache een must-make?
Deze muffins zijn een feestje voor iedereen die de pistache-hype wel kan waarderen. Pistachenootjes zijn niet voor niets een hype: ze smaken heerlijk in heel veel baksels en andere culinaire creaties. En deze muffins zijn echt pistache op en top. Ze bevatten niet alleen fijngehakte pistachenootjes, maar ook 100% pure pistachepasta. Daardoor is de pistachesmaak zeker niet te missen.
Tip: pistachepasta vind je tegenwoordig gewoon in de supermarkt. Ik koop het altijd bij Albert Heijn, maar De Notenshop en Koro verkopen ook een 100% pistachepasta.
Verder zijn de muffins:
- Vegan: er komt geen zuivel of eieren aan te pas.
- Vrij van geraffineerde suikers: ze zijn gezoet met banaan, agavesiroop en vanille-extract.
- Vezelrijk: door het volkorenmeel.
- Heel geschikt als ontbijt of lunch: ze zijn voedzaam en vullend.
- Vol van smaak: smeuïg met een zachte textuur en een subtiele notensmaak.
Lekker als ontbijt, lunch of tussendoortje
Wanneer niet, zou ik bijna zeggen 😉 Maar serieus: deze muffins zijn ideaal als voedzaam ontbijt, als snelle lunch on the go of gewoon als gezond tussendoortje. Door de combinatie van noten, banaan en volkorenmeel zit je er lekker vol van en zijn ze tegelijkertijd zeker niet zwaar op de maag. En de smaak? Subtiel zoet, een tikkie hartig en héérlijk nootachtig.
Recept pistachemuffins van volkorenmeel
Veel heb je niet nodig om deze pistachemuffins te maken. Je maakt ze in één mengkom met voornamelijk volkorenmeel, agavesiroop, pistachepasta en plantaardige melk. En binnen 40 minuten staan ze al heerlijk geurend voor je neus! Maak ze met dit recept lekker zelf:
Vegan pistachemuffins van volkorenmeel
Equipment
- Metalen muffinvormen
- papieren muffinvormpjes
- Oven
- Mengkom
- Staafmixer of keukenmachine
Ingrediënten
- 225 gram volkorenmeel
- 130 gram agavesiroop
- 125 gram pistachepasta (pure pistachepasta zonder toegevoegde suikers, o.a. verkrijgbaar bij Albert Heijn of De Notenshop)
- 125 ml plantaardige melk
- 2 rijpe bananen
- 50 gram kokosolie (gesmolten!)
- 40 gram pistachenoten
- 1 tl vanille-extract
- 1 tl bakpoeder
- ½ tl baking soda
- Snufje zeezout
Optioneel als garnering:
- 25 gram pistachenoten
- 35 gram pure chocola
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden (boven- en onderwarmte). Vul de metalen muffinvorm alvast met de papieren muffinvormpjes.
- Doe de bananen in een staafmixer of in een keukenmachine en prak ze fijn. Voeg dan de pistachepasta, agavesiroop, plantaardige melk, kokosolie en het agavesiroop toe en roer nog eens door of doe alle ingrediënten bij elkaar in de keukenmachine.
- Roer daarna het volkorenmeel en het snufje zout door het beslag met een spatel.
- Snijd de pistachenootjes voor door het beslag in kleine stukjes. Roer dan de stukjes pistachenoot, het bakpoeder en de baking soda door het beslag en spatel nog een laatste keer door. Laat even 5 minuten staan. Hak ondertussen de pistachenoten voor de garnering.
- Vul dan de papieren muffinvormpjes (in de metalen vorm) tot ongeveer de rand van de vormpjes met het beslag.
- Strooi dan de 25 gram pistachenoten over de muffins heen. Schuif de muffinvorm voor 25 minuten in de oven. Check daarna met een satéprikker of de muffins goed gaar zijn.
- Laat de muffins nog 15 minuten in de muffinvorm afkoelen op een raster. Haal ze dan uit de vorm en laat nog 30 minuten buiten de vorm afkoelen. Smelt eventueel de chocolade au bain mairie en schenk over een paar muffins. Daarna zijn de muffins klaar om je tanden in te zetten.
Meer bakken met pistache?
Sinds ik de pistachepasta van Albert Heijn heb ontdekt, bak ik wat af met pistache. Je kunt dan ook heel wat kanten op met deze smeuïge notenpasta (nog los van het feit dat een lepel hiervan snoepen óók heel lekker is!). Naast deze pistachemuffins, zijn ook dit heerlijke hartige en zoete receptideeën met pistache:
- Pistache cheesecake mini bites
- Vegan pasta met pistache en balletjes
- Vegan pasta met pistache-pesto en broccoli
- Vegan pistachecake met aardbeien
- Pistache-havermout met kokos en framboos
Heb jij al eens iets gebakken met pistache?
BLIJF OP DE HOOGTE
Ik ben benieuwd wat jij vindt…
Recente blogs
Adenomyose, wat nu? | Mijn ervaringen & verhaal
Schrijven over mijn baarmoeder, doe ik het wel of doe ik het niet? Wel dus. Daarom staat dit artikel online. Na ongeveer twee jaar buikpijn en eindeloze Google-zoektochten kreeg ik een paar weken geleden het verlossende antwoord: adenomyose was de verklaring van mijn klachten. Adenomy-watte? Yup, dacht ik ook toen ik het label op mijn baarmoeder geplakt kreeg. Daarom, na mijn eigen uitgebreide zoektocht, in dit artikel het antwoord op de vraag: wat is adenomyose? Wat merk ik ervan? En ook: hoe nu verder?
Volhouden als het tegenzit | Gebruik deze 5 tips!
Stel: je hebt een mooi doel voor ogen. Afstuderen bijvoorbeeld. Conditie opbouwen of een écht boek uitbrengen. Maar dan komt er plotseling een kink in de kabel. Het zit tegen. Eigenlijk zou je niets liever doen dan de handdoek in de ring gooien en onder een dekentje op de bank verdrietig zijn. Het is je niet gelukt. Denk je. Maar ho, wie zegt dat je kansen verkeken zijn? Deze 5 tips helpen je misschien met volhouden als het tegenzit.
Knapperige tofu met sesam en panko (makkelijk te maken!)
Heel lang vond ik tofu maar "zo zo". Met een scheut marinade kon je de smaak er iets beter op maken, maar veel meer raad dan dat wist ik er niet mee. Totdat ik vorig jaar de wondere wereld van tofu krokant maken ontdekte! Je kunt die zachte blokken tofu namelijk prima omtoveren tot lekker krokante stukjes die nog veel beter smaken dan kant-en-klare vleesvervangers uit de supermarkt. Met dit recept maak je heel makkelijk zelf knapperige tofu in een laagje van sesam en panko. Gewoon in de oven, in maar 40 minuten!
Even een dikke tip; de pistachepasta van So vegan so fine is nu in de aanbieding bij de plus. T/m dinsdag betaal je slechts de helft van de prijs