Vegan rabarbercake met amandelmeel en appel (glutenvrij!)

Rabarber is zo’n groente waar ik altijd straal voorbij liep. Ik had geen flauw idee wat ik met die rood/groene stengels aan moest. Maar omdat ik altijd in ben voor een bakuitdaging, gaf ik mezelf de opdracht om iets lekkers te maken met deze groentesoort. En wat is er nu lekkerder dan taart en cake?! Het werd dus een vegan rabarbercake. Eentje met het friszure van rabarber en appel, maar ook het romige van amandelen en uiteraard een zoet tintje erbij. Zelfs Bart – die al een vies gezicht trok toen ik het woord ‘rabarber’ uitsprak – stelde zijn mening bij toen ik hem een stukje van deze taart voorzette. Dus of je nu groot rabarberliefhebber bent of gewoon openstaat voor iets nieuws, zo maak je dit taartje binnen een mum van tijd.

Rabarber: verrassend lekkere roze voorjaarsgroente

Ten eerste: dat rabarber een groente is, was voor mij ook een eye-opener. Dus als je die roze stengels niet kunt vinden tussen de sinaasappels en mango’s, ga dan het hoekje om in de supermarkt en kijk bij de groenten. Daar heb je meer slagingskans. Ja, ik spreek uit ervaring!

En mocht je, net als ik voorheen, niet meteen “Hmm, lekker”-associaties hebben bij het woord ‘rabarber’, geef het dan toch eens een kans. Met zoetigheid erbij wordt deze roze groente erg lekker. Voor inspiratie kun je ook allerlei lekkere recepten met rabarber bekijken op Boodschappen.nl. Van taart tot crumble tot heerlijke rabarbersmoothies – er staan ideeën genoeg tussen om iets smakelijks met rabarber te maken.

Glutenvrije en vegan rabarbercake met amandelmeel

Als je deze roze stengels eenmaal in huis hebt, kun je er een heerlijke vegan rabarbercake mee maken. Rabarber heeft in mijn ogen altijd een zoete tegenhanger nodig. Het is van zichzelf friszuur. Zonder toevoegingen vind ik dat persoonlijk niet geweldig lekker, maar heel lekker wordt het wél als je het mixt met een zoetig tintje. Dat is in deze taart ahornsiroop (en een klein schepje suiker over de bovenkant).

Daarnaast combineer ik rabarber met appel voor deze cake. Of beter gezegd: met appelmoes. Ook appel is fris en een tikkeltje zuur, dus dat matcht verrassend goed met de smaak van rabarber. Daarnaast dient appelmoes als bindmiddel (in plaats van ei) in deze rabarbercake. Een handige toevoeging dus!

Verder maak ik de rabarbercake van amandelmeel (en een beetje havermeel). Daarmee is de rabarbercake glutenvrij. Maar vooral geeft amandelmeel de cake zijn smeuïge typisch cake-achtige structuur en een romig smaakje. Om de amandelsmaak nog meer naar boven te halen, voeg ik ook een inimini-scheutje amandelextract toe. Een flesje daarvan vind je gewoon in de supermarkt, naast het vanille-extract, en geeft werkelijk elk baksel een verrukkelijk amandelachtig tintje.

Hoe gebruik je rabarber in deze rabarbercake?

Vaak wordt gezegd dat je rabarber eerst moet koken voordat je het kunt gebruiken. Dat is voor deze cake zeker niet nodig. In de oven gaart de rabarber al genoeg. Voor deze taart gebruik je rabarber in de taart én op de taart. Gebruik één stengel om in stukjes door het beslag te roeren. Snijd daarnaast één stengel in dunne plakjes om de bovenkant van de rabarbercake te versieren.

Ik heb zelf een patroontje gemaakt met de rabarberstukjes. Maar bedenk gerust een eigen patroon of leg de stukjes rabarber meer willekeurig neer. De smaak is er niet minder om 🙂

Let erop dat je de stukjes rabarber en de plakjes goed dun en klein snijdt. Anders heeft het beslag weinig houvast door de rabarberstukken. Ga uit van blokjes van 1×1 centimeter door het beslag.

Zo maak je deze rabarbercake vegan

Deze rabarbercake vegan maken is zeker niet moeilijk. Sterker nog: de cake is ook glutenvrij. En, op de lepel suiker bovenop na (die je overigens prima kunt weglaten!), is hij ook nog suikervrij. Om deze rabarbercake vegan te maken, doe ik drie wisseltrucs:

• Gebruik appelmoes en 1 theelepel chiazaad + 1 eetlepel water als bindmiddel. Die twee hebben allebei dezelfde werking als ei qua binding.
• Voeg 2 theelepels bakpoeder toe. In vegan baksels heb je vaak wat extra bakpoeder of baking soda nodig om het baksel goed te laten rijzen.
• Gebruik kokosolie in plaats van margarine. Er bestaat natuurlijk ook plantaardige margarine. Maar ik vind kokosolie daar altijd een fijn alternatief voor. Verwarm de kokosolie in een pannetje als het gestold is, en verwerk het dan vloeibaar in het beslag.

Recept rabarbercake (glutenvrij en vegan)

Heb je al trek gekregen in deze vrolijke, luchtige en smeuïge taart met een roze tintje? Ik kan je verzekeren: hij is het kleine beetje werk in de keuken zeker waard. En veel bereidingstijd heb je ook niet nodig voor deze cake. De oven doet het meeste werk voor je. Dit is het recept om de rabarbercake zelf mee te maken:

Eet jij weleens rabarber? En zo ja, wat is jouw favoriete rabarber-recept?