Weet je waar ik altijd blij van word? Muffins als lunch of bij het ontbijt! En met deze speltmuffins met banaan kan dat prima. Ze bestaan voornamelijk uit gezonde ingrediënten en er gaat ook een flinke hoeveelheid banaan door het beslag. De muffins smaken dan ook een beetje à la bananenbrood, maar dan in een andere vorm en met heerlijk luchtig deeg. Je neemt de muffins ook nog eens makkelijk mee in een broodtrommel of zakje. In de vriezer blijven ze zelfs 2 maanden goed. Kortom: maken maar! Dan heb je altijd een lekkere traktatie voor jezelf klaarliggen.
Gezonde speltmuffins met banaan
Ik blijf het een leuke uitdaging vinden om muffins een gezonder tintje te geven. Deze speltmuffins zijn bijvoorbeeld vooral gemaakt van speltmeel, banaan en plantaardige melk. Helemaal niet zo ongezond als je misschien denkt dus! Je maakt ze heel eenvoudig zelf door alleen maar een paar ingrediënten door elkaar te roeren en het beslag in muffinvormpjes te gieten. Na een kwartiertje werk (en vooruit, even wachten op de oven!) heb je al heerlijke muffins voor jezelf klaarstaan!
De muffins zijn bovendien vrij van geraffineerde suiker. In plaats daarvan gebruik ik agavesiroop en ook nog eens niet bijzonder veel. Wil je de muffins extra lekker en rijk aan gezonde vetten maken? Smeer dan (voor het serveren) pindakaas op de muffins en roer noten (zoals walnoten of pecannoten) door het beslag.
Zo maak je deze speltmuffins vegan
De speltmuffins zijn hartstikke vegan. Je maakt ze dus zonder margarine, melk of eieren. De eieren vervang ik door een extra scheut plantaardige melk aan het beslag toe te voegen. Dat maakt de muffins, in combinatie met het speltmeel, lekker luchtig. Daarnaast gebruik ik kokosolie in plaats van margarine. Dat bindt net zo goed en geeft de muffins ook iets van smeuïgheid.
Hoe bewaar je de speltmuffins?
Deze speltmuffins kun je prima in een afgesloten bak in de koelkast bewaren. Ze blijven dan nog zo’n 4 dagen goed en alsnog heerlijk luchtig.
Wil je dat de muffins langer goed blijven? Berg ze dan op in zakjes of vershoudfolie en leg ze per muffin in de vriezer. Als je dan lekkere trek hebt, hoef je alleen maar een muffin uit de vriezer te halen en te ontdooien. En dan… aanvallen maar!
Recept bananenmuffins van speltmeel
Wil je deze lekkere bananenmuffins zelf maken? Dat lukt je met een bescheiden lijst aan ingrediënten en een net zo bescheiden beetje tijd. Met dit recept tover je de heerlijke ontbijt- of lunchmuffins (die het overigens ook goed doen als snack) zo op tafel:
Vegan speltmuffins met pecannoten (suikervrij)
Equipment
- papieren muffinvormpjes
- Metalen muffinvorm
- Mengkom
- Staafmixer of keukenmachine
Ingrediënten
- 300 gram rijpe bananen (+/- 2 bananen)
- 260 gram speltmeel
- 155 ml plantaardige melk
- 100 gram agavesiroop
- 100 gram pecan- of walnoten (= optioneel)
- 70 gram kokosolie (gesmolten)
- 1 tl kaneel
- 1 tl vanille-extract
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl baking soda
- 1 el appelazijn
Optioneel:
- Havermout bovenop de muffins
Instructies
- Verwarm de oven voor op 175 ℃ (boven- en onderwarmte).
- Pureer de bananen met een staafmixer of blend ze met de keukenmachine.
- Meng dan de bananenpuree, kokosolie, plantaardige melk, agavesiroop en vanille-extract met elkaar.
- Spatel dan het speltmeel door de vloeibare ingrediënten. Snijd de pecan- of walnoten in kleine stukjes en roer ook die door het beslag.
- Schep dan het bakpoeder en de baking soda op het beslag. Schenk het appelazijn erbij en roer direct door het beslag.
- Zet de papieren muffinvormpjes in de metalen muffinvorm. Vul ze tot net onder de rand met het beslag. Verdeel eventueel havermout over de bovenkant van de muffins.
- Schuif dan de muffins voor 21-25 minuten in de oven. Check met een satéprikker of de muffins gaar zijn en haal ze dan uit de oven. Laat nog 15 minuten in de metalen vorm op een rooster afkoelen, en daarna nog 30 minuten buiten de metalen vorm.
Nog meer gezonde muffinrecepten
Heb jij de gezonde-muffinsmaak te pakken? Hoera, in dat geval: high five! Dit zijn nog meer lekkere en gezonde muffinrecepten die ik je graag tip:
- Vegan en glutenvrije zoete-aardappel-muffins
- Vegan pompoenmuffins
- Vegan Earl Grey-muffins met chocola
- Vegan appelmuffins met kaneel
- Gezonde bananenbroodmuffins met chocola
Wat zijn jouw lievelingsmuffins?
BLIJF OP DE HOOGTE
Ik ben benieuwd wat jij vindt…
Recente blogs
*26* | Het is mijn verjaardag!
Na een jaar wachten (sorry, flauw!), is het moment daar: ik ben 26! Hoewel het niet meer zo is dat ik niet kan slapen van de spanning over cadeautjes en traktaties, voelt mijn verjaardag toch nog altijd als een bijzondere dag. Ik ben zo iemand die op 25 mei even extra stilstaat bij de mijlpalen van het afgelopen jaar en die van ieder berichtje of kaartje wel blij wordt. Deze verjaardag is ook nog eens speciaal: het is de eerste verjaardag in mijn nieuwe huis. En waarschijnlijk ook nog eens de dag voordat ik iets héél leuks en spannends ga doen. Maar daarover later meer.
Loveshoot op het strand met Bart | Het romantische resultaat
Foto's van ons samen zijn vrij schaars. Op heel wat selfies met uitgestrekte arm na, hebben we maar weinig foto's waarop we spontaan samen vastgelegd zijn. Nu hoef ik niet per se een levensgroot schilderij van ons boven de bank te hebben hangen, maar een aantal écht mooie foto's als koppel vind ik wel heel gaaf om te hebben. En of we die écht mooie foto's nu hebben. Daniëlla van Captura Fotografie legde ons vast op het strand voor de ondergaande zon. Het resultaat deel ik natuurlijk met liefde met jou.
Mijn ervaring met Sellpy voor het verkopen van tweedehands kleding
Vinted en Marktplaats kende ik al wel. Dat zijn allebei platforms waar je je eigen kleding tweedehands kunt verkopen of de mooiste pre-loved pareltjes van anderen op de kop kunt tikken. Maar laatst ontdekte ik door een vlog van Teske een nieuw verkoopplatform: Sellpy. Het grote verschil: je hoeft zelf helemaal niets voor de verkoop te doen. Sellpy fotografeert en verstuurt de items voor je. Ideaal, leek me! Ik vind het verzenden of laten ophalen van kleding altijd zo'n gedoe. Is Sellpy ook echt zo'n succes? Ik deel mijn ervaring met Sellpy als verkoper en deel mijn uiteindelijke opbrengsten.
supereenvoudig en superlekker!!!
heerlijk