Een lekkere curry is nooit verkeerd op een frisse dag, toch? Stiekem ben ik zelfs zo verzot op curry’s dat ik ze gerust ook op snikhete zomerdagen nog eet. Maar hét curryseizoen is nu en daar maak ik dankbaar gebruik van door lekker vaak een stomende en heerlijk geurende curry te serveren. Deze vegan zoete-aardappel-curry bijvoorbeeld! Hij zit tjokvol groenten, is heerlijk smeuïg, barst van de eiwitten én is lekker simpel te maken. Oh ja, en er zit een vleugje pindakaas in. Need I say more? Lees hoe je de curry zelf maakt in maar 30 minuten.

Zoete-aardappel-curry met kikkererwten: een smeuïge aanrader

Curry met zoete aardappel is een perfecte combinatie. De zoete-aardappel-blokjes kun je heerlijk zacht laten worden in de curry én de zoete aardappel geeft de curry een steviger tintje. Daarnaast kan ik de subtiel zoete smaak van deze groente altijd wel waarderen in een curry. Zeker in combinatie met pompoen (nog zo’n heerlijke zoete groente!) krijg je een maaltijd vol smaak met een heerlijk vleugje zoetigheid.

Aan deze zoete-aardappel-curry komt trouwens voor de verandering geen kokosmelk te pas. Normaal is dat mijn must have-ingrediënt in curry’s, maar deze curry kan het ook prima zonder doen. Ik gebruik een combinatie van bouillon en tomatenblokjes om de curry vloeibaar en toch stevig te maken. Daarnaast roer ik een flinke schep pindakaas door de curry. Daardoor krijgt dit gerecht niet alleen een subtiele pindasmaak, maar wordt hij ook lekker smeuïg. En dat zonder kokosmelk dus!

Nog meer stevigheid krijgt de curry door de toevoeging van kikkererwten. Die zijn een perfecte eiwitbron (net als pindakaas trouwens!) als je vega(n) eet of een dag flexitarisch doet. En in curry’s geven ze ook een lekkere bite. Dat maakt zoete-aardappel-curry wat mij betreft pas echt compleet met kikkererwten erbij.

Welke groenten gebruik je in de vegan zoete-aardappel-curry?

Nou, wist je dat zoete aardappel officieel een groente is? Daaruit haal je dus al de nodige groentevitamines. Maar dat is zeker niet de enige groentesoort die in deze curry verdwijnt. Ik gebruik daarnaast tomatenblokjes, pompoen, rode paprika, wortel en een handje spinazie. De paprika, pompoen en wortel worden door het mee-pruttelen met de curry heerlijk zacht. En de tomatenblokjes zijn een goede manier om een curry “vloeibaar” maar toch stevig te maken.

Houd je meer van andere groenten? Ook geen probleem! Groente is het gerecht bij uitstek waarin je allerlei soorten groenten kwijt kunt. Gebruik bijvoorbeeld gerust broccoli, sperziebonen, tuinerwten of courgette in plaats van de andere groenten. Is de pompoen uit het seizoen? Dan kun je die gerust weglaten of vervangen door bijvoorbeeld extra wortel. Ook lekker!

Makkelijk te maken (én heel goed in te vriezen)

Ik houd van koken, maar ik houd niet van eindeloos lang koken. Nu wordt vaak gedacht dat je voor curry’s urenlang in een pan moet roeren. Hoewel de echte curry-goeroes daar misschien nog steeds heel trouw in geloven, ben ik ervan overtuigd dat een lekkere curry zeker ook in 30-40 minuten te maken is. Deze zoete-aardappel-curry kost bijvoorbeeld maar 35 minuten om te maken. Tegelijkertijd is hij wel erg lekker en vol van smaak.

Ook handig aan de curry is dat je er prima porties van kunt invriezen. Of bewaar de curry in een tupperwarebakje nog twee dagen in de koelkast. Dan kun je er meerdere dagen van eten. Al toen ik nog kookte voor 1 persoon, maakte ik vaak meerdere porties curry in één keer. Zo hoefde ik na een drukke dag alleen nog maar wat eten op te warmen om toch lekker avondeten te hebben. Easy peasy!

Recept vegan zoete-aardappel-curry

Curry is wat mij betreft een heerlijk voorbeeld van slow food. De maaltijd staat een tijdje te pruttelen op het vuur en jij hoeft alleen maar af en toe door te roeren. Een fijne, relaxte afsluiter van de dag, vind ik zelf altijd. Als je dan ook nog daarna een heerlijke maaltijd voor je neus hebt staan (zoals met deze vegan zoete-aardappel-curry) is het feest al helemaal compleet, toch? Zo maak je deze curry:

Nog meer curryrecepten die niet moeilijk en wel lekker zijn

Op mijn blog zal je niet snel moeilijke currygerechten tegenkomen. Ik houd nu eenmaal van recepten die lekker én simpel zijn. Daar is deze zoete-aardappel-curry een goed voorbeeld van. Andere makkelijke en smaakvolle curry’s zijn onder andere:

• Pompoencurry met pindakaas
• Vegan aubergine-curry met paddenstoelen
• Tofu-curry met harissa
• Mijn favoriete dahl-recept
• Vegan jackfruit-curry met naanbrood

Wat voor curry is bij jou favoriet?