Kun jij een kopje Earl Grey-thee op z’n tijd wel waarderen? Dan word je vast ook heel blij van deze muffins, die het niet alleen goed doen bíj de thee, maar waar ook Earl Grey-thee in is verwerkt. De Earl Grey–muffins smaken warm kruidig en een tikkeltje zoet tegelijk. Door de thee zijn ze echt anders dan kaneelmuffins, vanillemuffins en allerlei andere typen muffins die je misschien gewend bent. Deze vegan Earl Grey-muffins maak je in maar 35 minuten en doen het uiteraard extra goed met een kopje thee ernaast. Ik verklap je graag het recept!

Earl grey-muffins: je vertrouwde kopje thee en cake in één

De smaak van Earl Grey-thee doet het in verrassend veel recepten goed. Je kunt zo’n zakje thee bijvoorbeeld ook heel goed gebruiken in sommige hartige rijstmaaltijden voor extra veel smaak. Ook Earl Grey-havermout staat nog op mijn lijstje. Maar Earl Grey-muffins zijn al helemaal iets lekkers om met deze populaire theesoort te maken. Earl Grey is één van de nogal typerende theesmaken. Deze zwarte theemelange dankt zijn smaak vooral aan bergamotolie, maar je proeft er ook een klein beetje citrus in. De Engelsen drinken deze thee vaak met een flinke scheut melk. Niet gek, de theesmaak is vrij overheersend en op die manier blus je hem af.

In deze Earl Grey-muffins is de Earl Grey-smaak ietsje subtieler aanwezig. Je proeft de theesmaak wel bij elke hap, maar het is niet zo dat de muffins één en al Earl Grey zijn. Door voldoende zoetigheid (banaan en ahornsiroop in dit geval) toe te voegen, is de Earl Grey-smaak op een lekkere en subtiele manier aanwezig.

Hoe geef je de muffins een Earl Grey-smaak?

Dat je daar Earl Grey-thee voor nodig hebt, had je vast al bedacht. Wat ik persoonlijk doe om de smaak in het muffinbeslag te krijgen, is een pannetje met plantaardige melk aan de kook brengen en daarin twee zakjes Earl Grey-thee hangen. Laat ze zeker 5 minuten trekken en roer soms een beetje. Op die manier trekt de smaak goed in de plantaardige melk in. Daarna haal je de zakjes eruit en voeg je de melk bij de andere natte ingrediënten voor de muffins. De basis is klaar en je kunt nu verdergaan met de rest van het recept! Niet moeilijk dus.

Wil je de smaak extra aanwezig maken in de muffins? Dan kun je uiteraard een extra zakje in de plantaardige melk hangen. Of je kunt de thee nog langer laten trekken. Persoonlijk maak ik de Earl Grey-smaak liever niet té overheersend. Daarom vind ik het voldoende om twee zakjes 5 minuten te laten trekken.

Heb je losse Earl Grey-thee (dus niet in zakjes)? Doe het dan in een thee-ei en laat op die manier intrekken. Werkt net zo goed!

Wat heb je verder nodig voor de muffins?

Naast die twee zakjes thee die vast standaard in je theedoos zitten, heb je ook het volgende nodig:

• Amandelmeel. Deze smeuïge en zachte meelsoort vind ik altijd perfect voor muffins. Je kunt er heel goed glutenvrije muffins mee maken. Maar ook als je niet glutenvrij eet, is het een aanrader om naar amandelmeel te grijpen voor je muffinrecepten. Je baksels krijgen ereen smeuïge cake-achtige structuur van.
• Havermeel. Waar amandelmeel zorgt voor smeuïgheid, maakt havermeel de muffins juist lekker stevig. Je kunt havermeel kant-en-klaar kopen of het zelf maken door havermout te vermalen. Eet je glutenvrij? Dubbelcheck dan op het etiket of het havermeel glutenvrij is. Ik gebruik zelf altijd deze glutenvrije havermeel van Holland & Barrett.
• Bananen. Die kun je perfect gebruiken als vloeibaar ingrediënt in de muffins om het beslag te binden. Een extra pluspunt is dat ze het beslag ook een zoetig tintje geven, wat heel lekker smaakt in combinatie met de aanwezige Earl Grey-smaak.
• Plantaardige melk. Daar laat je de earl grey-thee dus in intrekken om het vervolgens bij de natte ingrediënten voor de muffins te schenken. Ik gebruik zelf amandelmelk, maar je kunt ook prima sojamelk of havermelk gebruiken. Het is maar net wat je in de kast hebt staan!
• Ahornsiroop en vanille-extract. Daarmee geef ik de earl grey muffins een zoetiger tintje. Je hebt niet veel ahornsiroop nodig om de muffins zoeter te maken. Van het vanille-extract is één theelepel al voldoende. De combinatie van vanille met earl grey is erg lekker. Laat die theelepel vanille-extract dus zeker niet weg in het recept!
• Bakpoeder. Muffins zijn in mijn ogen pas muffins als ze boven hun vormpje uitstijgen. Dat krijg je voor elkaar door bakpoeder door het beslag te roeren. Twee theelepels bakpoeder zijn voldoende om de muffins iets te laten opstijgen en lekker luchtig te maken.
• Pure chocola. Dit is geen must om de muffins te laten slagen, maar (uiteraard!) smaakt chocola er wel reuze-lekker bij. Ik bedoel: wat wordt nu niet lekkerder van chocola? Pure chocola matcht in mijn ogen heel goed met Earl Grey thee- en geeft de muffins ook iets zoetigers.
• Optioneel: cacao nibs. Deze kun je ook weglaten, maar ik vind ze zelf lekker voor een piepklein beetje bite in de muffins. Deze knapperige mini-stukjes pure cacao zijn een lekkere toevoeging als je ze toevallig in huis hebt.

Zo maak je deze vegan en glutenvrije Earl Grey-muffins

Deze Earl Grey-muffins zijn zowel vegan als glutenvrij. Er komt dus geen ei, melk of gluten aan te pas. Je maakt ze in hooguit 35 minuten. Zo gepiept dus! De voorbereiding kost je 10 minuten en daarna doet de oven 25 minuten lang het werk voor je. Laat de muffins vervolgens eventjes afkoelen en serveer ze dan bij een kop thee (Earl Grey uiteraard!) of gewoon als tussendoortje zonder drinken. Een lekkere en ook relatief gezonde snack!

Meer lekkere muffins maken?

Deze Earl Grey-muffins zijn één van mijn persoonlijke favorieten van de muffins die ik tot nu toe heb geprobeerd. De combinatie van Earl Grey met vanille en chocola vind ik zelf verrukkelijk. Ook vind ik het heerlijk dat de muffins net even anders zijn dan de standaard vanille-muffin.

Mocht je nog meer muffin-maak-zin hebben of liever een muffinrecept proberen zonder Earl Grey-smaak, dan zijn deze recepten ook heel lekker:

• Vegan Oreo-muffins
• Kaneelmuffins met stemgember
• Bananenbroodmuffins met chocola
• Mangomuffins (glutenvrij)
• Bananenmuffins met blauwe bessen en chocola

Welke theesmaak is bij jou favoriet?