Ga terug
+ servings
recept gele curry 3

Recept gele linzencurry met vega-kipspiesjes

Romy
Als je een lekkere en verwarmende maaltijd zoekt, probeer dan zeker deze gele linzencurry. Een supersimpele curry boordevol groenten én met een lekker knapperig vega-kipspiesje voor erbij!
5 (1 stem)
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 25 minuten
Totale tijd 35 minuten
Gang Hoofdgerecht
Keuken Indiaas
Porties 2 porties

Ingrediënten
  

  • 150 gram basmatirijst
  • 2 wortels
  • 1 gele paprika
  • 100 gram tuinerwten uit de diepvries
  • ½ courgette
  • 100 gram linzen uit zak of blik
  • 100 ml kokosmelk
  • ½ pakje currypasta (bijvoorbeeld de gele curry van Fair Trade)
  • 250 ml bouillon (= ¼ bouillonblokje + 250 ml water)
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 tl kurkuma
  • 1 tl kerrie
  • 1 tl peper
  • ½ el olijfolie
  • 150 gram vega-kipstukjes (bijvoorbeeld van Garden Gourmet of De Vegetarische Slager)

Optioneel:

  • Handje cashewnoten

Instructies
 

  • Snijd de paprika en courgette in kleine stukjes en de wortels in dunne plakjes.
  • Breng ondertussen een pan water aan de kook voor de rijst. Maak de rijst klaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Schenk de olijfolie in een koekenpan. Bak daarin als eerste een halve minuut de currypasta aan op hoog vuur.
  • Fruit de knoflook aan in dezelfde pan, totdat deze wat glazig ziet.
  • Voeg vervolgens de paprika en wortel aan de pan toe. Roerbak 2 minuten op middelhoog vuur. Doe daarna ook de courgette erbij. Roerbak nog zo’n 5 minuten. Strooi dan de kruiden over het groentemengsel.
  • Schenk de kokosmelk en bouillon bij de pan. Laat nog zo’n 20 minuten pruttelen op laag vuur. Roer regelmatig door.
  • Bak in een andere pan de vega-kipstukjes (zoals de Sensational Pieces van Garden Gourmet of de vega-kipstuckjes van De Vegetarische Slager) om bij de gele curry te serveren.
  • Voeg in de laatste 2 minuten de linzen en tuinerwten toe en laat die nog heel even meegaren.
  • Schep de rijst en de curry in twee kommen. Rijg de kipstukjes aan spiesjes en serveer de rcurry met het spiesje en eventueel met wat cashewnoten. Enjoy!
Trefwoord Curry, Erwten, Glutenvrij, Lactosevrij, Linzen, Paprika, Rijst, Suikervrij, Vegan, Vegetarisch
Heb je dit recept geprobeerd?Laat me in een reactie weten wat je ervan vond!