Ga terug
–+ servings
recept vegetarische couscous

Recept vegetarische couscous met kruidige groenten

Romy
Gek op gerechten met een Mediterraans tintje? Dan valt deze vegetarische couscous vast letterlijk en figuurlijk goed in de smaak. Warm gekruid met o.a. koek- en speculaaskruiden en rozijnen, en supersnel te maken!
Nog geen beoordelingen
Voorbereidingstijd 5 minuten
Bereidingstijd 20 minuten
Totale tijd 25 minuten
Gang Hoofdgerecht, Lunch
Keuken Mediterraan
Porties 2 porties

Equipment

  • Koekenpan
  • Kookpan of steelpan

Ingrediënten
  

  • 150 gram couscous (evt. erwtencouscous van Jumbo-huismerk voor een glutenvrije variant)
  • 300 gram tomatenblokjes (uit blik)
  • 1/2 aubergine
  • 1 rode paprika
  • 1/2 gele ui
  • 125 gram linzen (= uitlekgewicht, dat is een blikje van ongeveer 200 gram)
  • 1 el tomatenpuree
  • 30 gram rozijnen (geweld)
  • 2 tl koek- en speculaaskruiden
  • 1 tl peper
  • 1 tl gemberpoeder
  • 1 tl komijn
  • 1 tl kerriepoeder
  • 2 teentjes knoflook
  • 40 gram amandelen
  • 1 el olijfolie

Optioneel:

  • Blaadjes munt

Instructies
 

  • Maak de couscous klaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat apart staan.
  • Snijd de aubergine en paprika in stukjes en snipper de ui.
  • Schenk een eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak daarin de knoflook en ui even aan, totdat ze glazig gaan zien.
  • Voeg daarna de paprika en aubergine toe aan de pan. Bak ze zo'n 10 minuten. Schep dan een eetlepel tomatenpuree bij de groenten en roer alle gedroogde kruiden door de pan. Bak 5 minuten mee.
  • Giet de tomatenblokjes en linzen erbij en voeg ook de rozijnen toe. Laat zo'n 5 minuten sudderen op laag vuur.
  • Hak de amandelen in kleine stukjes en roer door de groenten. Haal dan de pan van het vuur en serveer de couscous met de groenten en eventueel met een paar blaadjes munt.
Trefwoord Couscous, Herfst, Lactosevrij, Paprika, Suikervrij, Tomaten, Vegan, Vegetarisch
Heb je dit recept geprobeerd?Laat me in een reactie weten wat je ervan vond!