Ga terug
+ servings
recept pompoencurry

Vegan pompoencurry met kikkererwten & pinda's

Romy
Als je van romige curry's houdt, dan is deze vegan pompoencurry vast iets voor jou. De pompoencurry is romig en kruidig en zit boordevol groenten. Oh ja, en hij heeft een subtiele pindasmaak. Zin in? Zo maak je de curry!
Nog geen beoordelingen
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 30 minuten
Totale tijd 45 minuten
Gang Hoofdgerecht
Keuken Indiaas
Porties 2 porties

Ingrediënten
  

  • 250 gram pompoen (= ongeveer 1/4 pompoen) (ik gebruik een standaard bio-pompoen; flespompoen kan ook)
  • 100 gram basmatirijst
  • 1 rode paprika
  • 2 wortels
  • 100 gram tuinerwten (uit de diepvries) (= optioneel)
  • 1/2 gele ui
  • 200 gram tomatenblokjes (uit blik)
  • 130 gram kikkererwten (= de inhoud van 1 klein blikje kikkererwten, uitgelekt)
  • 150 ml kokosmelk
  • 1 tl peper
  • Olijfolie

Voor de currypasta:

  • 2 el pindakaas (zonder stukjes!)
  • 1 tl kerriepoeder
  • 1 tl gemberpoeder
  • 1 1/2 tl kurkuma
  • 1 tl komijn
  • Snufje cayennepoeder
  • 2 el water

Voor de garnering:

  • Pinda's
  • Peterselie

Instructies
 

  • Maak de currypasta door de ingrediënten met elkaar te mengen. Zet even apart.
  • Schil de pompoen, verwijder het vruchtvlees en snijd 250 gram van de pompoen in blokjes van ongeveer 1,5 x 1,5 centimeter.
  • Snipper de ui, snijd de paprika in blokjes en hak de wortel in dunne plakjes.
  • Bak de ui en knoflook 2 minuten aan in wat olijfolie, totdat ze glazig gaan zien. Voeg dan de currypasta toe en bak zo'n 3 minuten mee.
  • Doe vervolgens de pompoen, paprika en wortel erbij, strooi er wat peper overheen en roerbak zo'n 10 minuten op laag vuur.
  • Maak ondertussen de rijst klaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Schenk dan de tomatenblokjes en kokosmelk bij het currymengsel. Laat nog ongeveer 20 minuten pruttelen en roer zo nu en dan door.
  • Voeg in de laatste 2 minuten de kikkererwten en tuinerwten toe en bak nog 2 minuten mee.
  • Proef even of de pompoen goed zacht is geworden. Laat anders nog heel even pruttelen. Mis je nog zout of peper? Voeg die dan naar smaak toe.
  • Serveer de pompoencurry met rijst in twee kommen. Garneer met wat pinda's en peterselie.

Notities

Je kunt natuurlijk ook kant-en-klare pompoenblokjes gebruiken. Die zijn alleen niet altijd even lekker als verse pompoen, vind ik zelf. Met verse pompoen vind ik deze pompoencurry het allerlekkerst.
Trefwoord Curry, Glutenvrij, Lactosevrij, Pindakaas, Pompoen, Rijst, Suikervrij, Vegan, Vegetarisch
Heb je dit recept geprobeerd?Laat me in een reactie weten wat je ervan vond!