Recept pompoenrisotto met feta
Deze pompoenrisotto is een heerlijke variant op gewone risotto. Lekker zoet en kruidig tegelijk! Een perfect gerecht voor het najaar, maar stiekem ook om het hele jaar door van te genieten.
Ingrediënten
- ½ pompoen (een gewone bio-pompoen, geen flespompoen)
- 150 gram risottorijst (let op: geen gewone rijst)
- 1 gele ui
- 200 gram kastanjechampignons
- 150 gram (diepvries)tuinerwten
- 2 teentjes knoflook
- 750 ml bouillon (=750 ml water + ½ bouillonblokje)
- 1 el kerriepoeder
- Paar snufjes peper
- 1 el olijfolie
Optioneel:
- 40 gram fetakaas
- Geraspte Parmezaanse kaas
Instructies
- Snijd de pompoen doormidden, schil de helft van de pompoen en verwijder de pitten en het vruchtvlees. Hak ook de champignons in dunne plakjes.
- Breng een pan water aan de kook en kook daarin de pompoenblokjes in zo’n 10 minuten gaar. Dan worden ze lekker zacht en kun je er makkelijker met een blender doorheen komen (ideaal als je, zoals ik, geen hypermoderne keukenmachine tot je beschikking hebt).
- Fruit ondertussen de ui en knoflook op middelhoog vuur in wat olijfolie totdat de ui glazig is.
- Maak bouillon door 750 ml te koken en daarin een half bouillonblokje op te lossen.
- Schenk 250 ml van de bouillon bij de ui en knoflook en gooi alle risottorijst erbij. Zet het vuur laag en blijf steeds goed doorroeren.
- Haal de pompoen van het vuur en giet af. Doe ⅓ van de pompoenblokjes bij de pan met rijst. Mix de andere ⅔ van de pompoen met de blender tot een puree. Gooi ook die bij de pan met rijst.
- Wacht totdat de rijst alle bouillon heeft opgenomen (dit duurt zo’n 10-15 minuten) en schenk er dan nogmaals 250 ml bij. Voeg ook de champignon toe en strooi er kerrie en peper overheen.
- Heeft de rijst alle bouillon opgenomen? Doe dan ook de laatste 250 ml erbij en voeg daarna de doperwten toe, zodat die nog een paar minuten kunnen meesudderen.
- Is ook het allerlaatste beetje water opgenomen? Verdeel de risotto dan over twee borden en maak het gerecht eventueel af met feta en Parmezaanse kaas (zoveel als je wilt).
Heb je dit recept geprobeerd?Laat me in een reactie weten wat je ervan vond!